BAR


11/11/2013

food

La cultura del riso si diffonde nella ristorazione

La tenuta in cottura è sempre stata una criticità in cucina. Ora la cultura del riso si è diffusa nella ristorazione e, grazie anche alle varietà a disposizione, questo cereale è un ingrediente...

11/11/2013

food

Insalate di riso, soluzione ideale per gestori di bar e ristoranti

Indispensabili in estate, anche se ormai graditissime tutto l’anno e indispensabili negli aperitivi e happy hour, le insalate di riso sono una vera e propria “food solution” per il ristoratore...

10/11/2013

food

Varietà di riso, le conosci tutte?

Sei varietà di riso specializzati per i risotti. Li conosci tutti? Superfino Carnaroli Dal chicco grande e allungato, è tra i più apprezzati. In cottura rilascia una minima quantità di amido, il...

09/11/2013

food

Da Stuffer la ricetta per uno strudel salato e "stellato"

Il ricettario Stuffer "Ricette rapide per pasta sfoglia, focaccia e pizza" si arricchisce di una nuova proposta:  la ricetta dello "Strudel di pasta sfoglia con funghi su cuori di insalata" creata...

06/11/2013

food

Nestlé, accordo di filiera con Cremonini per Buitoni

Il Made in Italy e il  valore della filiera agroalimentare italiana come punti di forza su cui fare leva per creare sinergie e fare sistema in un momento di crisi generalizzata come è quello...

05/11/2013

food

Street Food on the road

Il cibo di strada diventa protagonista a Milano con la manifestazione “Street Food on the Road“ in programma dall’8 al 10 novembre e dal 14 al 16 novembre presso lo storico edificio dell’Ex...

05/11/2013

food

Assegnato a Sara Preceruti il premio “La Migliore Chef”

La presentazione della nuova edizione di IDENTITA’ GOLOSE - Guida ai ristoranti d’autore in Italia e nel Mondo, edita per la prima volta da Mondadori, è un’occasione in cui si rinnova...

05/11/2013

food

Ultime tendenze della ristorazione: carni bianche o rosse?

I ristoratori di fronte alla sfida di accontentare sia i carnivori da carne rossa che i cultori delle carni bianche La tendenza sembra spaccare il mercato, un po’ come accadeva per Coppi e Bartali....

05/11/2013

food

Nuova guida Identità Golose 2014

Dedicata a chi ama la buona cucina, a chi viaggia e vuole sperimentare i migliori ristoranti di ogni città all’insegna del binomio qualità e innovazione, questa guida è uno strumento...

 









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05/11/2013

food

La ristorazione punta sul light

Non più punitiva, la cucina light salutare si fa sempre più strada nelle abitudini dei consumatori contemporanei. E la ristorazione elabora proposte salutistiche nel rispetto della memoria La...

31/10/2013

food

Eataly insegna l'agricoltura

Il ristorante come terminale di una filiera corta, interamente controllata. La proposta gastronomica di Eataly è incentrata su concetti come stagionalità, freschezza della materia prima,...

31/10/2013

food

Prodotti tipici, un volano per il fuori casa

I prodotti alimentari tradizionali sono in grado, se inseriti in un contesto di valorizzazione e attualizzazione, di attrarre clientela locale e turisti Tipicità come volano per l’horeca. Del...

31/10/2013

caffè

Global Coffee. Le minacce al Made in Italy che arrivano da casa nostra

Le esperienze all’estero confermano che siamo un punto di riferimento e degli specialisti in tema di espresso. I torrefattori italiani che propongono prodotti di bassa qualità sono un pericolo per...

A cura di Carlo Odello

29/10/2013

food

Quando il ristorante incontra l'orto

[caption id="attachment_12611" align="alignright" width="199"] Pietro Zito di Antichi Sapori con i frutti del suo orto[/caption] Quando il chilometro zero nopn basta più: i ristoratori coltivano da...

29/10/2013

food

Sicurezza alimentare, le paure degli italiani

Giovedì 18 Luglio 2013 il ministro della salute Beatrice Lorenzin, presenti Silvio Borrello direttore generale per l’igiene e la sicurezza degli alimenti e la nutrizione del ministero della...

26/10/2013

caffè

Un espresso sull'asfalto

Una sorpresa inconsueta per i passanti. Di fronte alla centralissima caffetteria Folgers di New York qualche tempo fa è apparso un grosso e fumante espresso in tazzina inserita nell’asfalto....

A cura di David Migliori

26/10/2013

caffè

Expo 2015, il caffè apre le danze

Concept architettonico, convegni, incontri, storia e cultura: si delinea il progetto del padiglione curato da illy caffè. All’avvicinarsi dell’appuntamento con Expo 2015,  parole nuove, prima...

A cura di Carmela Ignaccolo

25/10/2013

arredamento

Interni: è di moda il minimal

In tempi di crisi, la scelta giusta per contenere i costi è la semplicità minimal. Nessuna rinuncia però a un’immagine trendy: basta affidarsi a un sapiente uso di colori, luce e pavimentazione,...

A cura di Manuela Falchero

24/10/2013

birra

La coda lunga della birra

«Certo che hai ragione, ma al momento sbagliato», mi diceva un mio collega di lavoro. Pensavo fosse un’idiozia. La verità, per me, è una costante assoluta, ma con l’età credo non avesse...

23/10/2013

birra

La sostenibilità secondo Heineken

Risparmio energetico e riduzione delle emissioni di CO₂, tutela delle risorse idriche, sicurezza sul lavoro e approvvigionamento sostenibile i temi principali del Bilancio di sostenibilità 2012...

23/10/2013

food

World Trend - In Usa i sandwich di pollo sfidano gli hamburger

Negli Usa è sfida aperta tra sandiwich di pollo e hamburger. A dare la curiosa notizia è Bob O’Brien, vicepresidente Foodservice di The NPD Group, Inc, che dal blog internazionale dell’istituto...

A cura di Manuela Falchero

22/10/2013

caffè

Fabio Degli Esposti nuovo direttore di Nespresso Italiana

Nespresso, società leader nella fornitura di caffè porzionato di altissima qualità, ha annunciato la nomina di Fabio Degli Esposti a nuovo Direttore Generale per l’Italia. Fabio Degli Esposti ha...

22/10/2013

food

Etichettatura: i problemi della responsabilità

Uno dei nodi chiave del nuovo Regolamento sull’etichettatura è l’attribuzione della responsabilità, da affrontare con attenzione sopratutto nelle produzioni conto terzi Manca poco di un anno...

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I VIDEO CORSI











I LUNEDÌ DI MIXER

Il Lunedì di Mixer è tornato. Ogni settimana un appuntamento fisso con le ricette (e i consigli) di Giacomo Fiume, founder di The World of Distillery, oltre che del ristorante...


Il Lunedì di Mixer è tornato. Ogni settimana un appuntamento fisso con le ricette (e i consigli) di Giacomo Fiume, founder di The World of Distillery, oltre che del ristorante Osteria San Giovanni...


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“Grappa”, evoluzione e rivoluzione del distillato italiano. È il nuovo manuale tecnico firmato Leonardo Pinto, un viaggio completo nella scienza, nella tecnica e nella...


Da un lato la freschezza del cedro, dall’altro le note speziate e vivaci del peperoncino: un’unione che dà vita a un nuovo drink ispirato al territorio calabrese. Dopo aver celebrato...


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