CAFFÈ


29/10/2014

caffè

Vending, prima certificazione per il caffè promossa da Csqa e Confida

Grazie a Csqa e Confida - Associazione Italiana Distribuzione Automatica, il vending da oggi si avvale di una certificazione di qualità specifica, la prima mai realizzata in Italia, per le miscele...

17/10/2014

tecnologia

Square Order, l'app che raggiunge il bar prima del cliente

Arriva una nuova e rivoluzionaria applicazione per il bar. Si chiama Square Order e permette di chiamare il cameriere o ordinare prima di giungere a destinazione. Un modo rapido di fare i propri...

16/10/2014

caffè

I segreti del caffè espresso - 15) La tazzina professionale

In questo nuovo appuntamento con il videocorso in collaborazione con Bazzara, Claudia Boschini, titolare di Le Porcellane d'Ancap, azienda produttrice di ceramiche per la tavola e per l'horeca spiega...

15/10/2014

caffè

Caffè, metodi alternativi oltre l'espresso e il cappuccino

Il caffè espresso è un orgoglio italiano. Lo si deve alla storia, alla tradizione e all’abitudine di consumo di un popolo che ha elevato questa bevanda a rito e gusto condiviso. Eppure...

A cura di Angelica Salustri

13/10/2014

tecnologia

Caffè con lo smartphone? Arriva attraverso un'app

Attenzione baristi! C'è un app che vuole rubarvi il mestiere. Ebbene sì: a fare il caffè oggi ci pensa lo smartphone, con precisione al millilitro. È in arrivo da Londra una macchina che, tramite...

08/10/2014

caffè

Pane e Cultura. Giufà Roma: in equilibrio fra libri e caffè

Libri e caffè, in equilibrio ma non troppo. Il Giufà di Roma, aperto da dieci anni nel quartiere di San Lorenzo a Roma, abbraccia l’idea della commistione cibo-cultura ma difende l’identità...

A cura di Giuliano Pavone

07/10/2014

caffè

I segreti del caffè espresso - Le macchine: componenti e manutenzione

Per il settimanale appuntamento con I segreti del caffè espresso (in collaborazione con Trieste Coffee Experts) affrontiamo oggi il tema delle macchine da caffè sotto il particolare punto di...

07/10/2014

caffè

Il Rinascimento dell'Espresso Italiano?

Alcuni parlano di un movimento con velleità di rottura col passato. Analizziamone le caratteristiche e le aspirazioni Recentemente si sente parlare di Rinascimento dell’espresso italiano....

A cura di Carlo Odello

01/10/2014

caffè

Sandalj Trading Company consolida la struttura organizzativa

Lo scorso 3 luglio è stato rinnovato il mandato per il triennio 2014-2016 all’attuale Consiglio di Amministrazione dell’azienda di Trieste che continua a operare con risultati di successo....

 









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29/09/2014

caffè

Le 5L del cappuccino

[caption id="attachment_31408" align="alignleft" width="300"] Franco e Mauro Bazzara[/caption] Il cappuccino, tra i fiori all’occhiello della nostra caffetteria, è frutto di una ricetta basata...

29/09/2014

caffè

I segreti del caffè espresso - Il caffè filtro, l'altra preparazione

Una preparazione diversa, alternativa al diffuso e noto caffè espresso. parliamo del caffè filtro o “americano” come viene abitualmente definito. In questi due video Giulia Spanio di Bunn...

26/09/2014

caffè

Manuel Caffè punta sull’estero con SpazioCaffè

[caption id="attachment_31429" align="alignleft" width="199"] Mauro De Giusti[/caption] Seguendo una strada intrapresa da molti produttori, Manuel Caffè ha da qualche anno scelto di ampliare la...

A cura di Manuela Falchero

24/09/2014

caffè

Nasce il Consorzio di tutela dell'espresso tradizionale

È nato il Consorzio di tutela del caffè espresso italiano tradizionale, costituito la scorsa settimana a Conegliano (Treviso) da dodici torrefattori. L'iniziativa è partita in seno al Gruppo...

22/09/2014

caffè

I segreti del caffè espresso - Miscela, dolcezza, acidità

Alberto Polojac (Imperator) parla delle origini più adatte all’espresso italiano, che definisce «una miscela che è l'equilibrio tra diverse origini». [embed...

15/09/2014

caffè

I segreti del caffè espresso – 11) Metodo di assaggio alla brasiliana

Sergio Vatta, il responsabile controllo qualità della Pacorini Silocaff ci introduce al tema dell'assaggio professionale del caffè, in particolare al metodo di assaggio tradizionale o ala...

11/09/2014

caffè

Espresso perfetto: il lato speciale del caffè

In passato abbiamo dato una prima definizione di “caffè speciale” elencandone le caratteristiche di tracciabilità. Il crescente successo del caffè espresso made in Italy nel mondo, dovuto a...

A cura di Barbara Todisco

20/08/2014

caffè

Pane e cultura. La Cité: libri, musica, arte, caffè

Le prime parole sul sito di La Cité – libreria-café di Firenze – sono “Libri, musica, arte, caffè... tutto quello che nutre i sensi e il corpo”. “Abbiamo voluto creare una casa della...

A cura di Giuliano Pavone

18/08/2014

caffè

I segreti della Latte Art – Alba

Un risultato di particolare effetto per questa decorazione ottenuta con la tecnica del Topping e con una spolveratura di cacao. (Tratto da Cappuccino Italiano Latte Art di Franco e Mauro...

11/08/2014

caffè

I segreti della Latte Art - Fiore “in-quadrato”

Anche questa decorazione è realizzata con la tecnica del topping, derivata da quelle tipicamente utilizzate in pasticceria. (Tratto da Cappuccino Italiano Latte Art di Franco e Mauro...

04/08/2014

caffè

I segreti della Latte Art - Elica

[embed width="560"]http://youtu.be/B30i7mK__F0[/embed] Nella Latte Art il Topping è uno stile derivato dalle tecniche di decorazione utilizzate in pasticceria. L'azione di un dispenser pieno di...

29/07/2014

caffè

I segreti del caffè espresso - 10) Gli effetti della caffeina

[embed width="560"]http://youtu.be/oXnIVyhqOfQ[/embed] In questo intervento di Lorenzo Polojac (Imperator) si analizzano gli influssi della caffeina sul cervello. Attraverso un aumento dei livelli di...

21/07/2014

caffè

I segreti del caffè espresso – 9) La Latte Art

In questa nuova puntata de I segreti del caffè espresso, video corso organizzato in collaborazione con Planet Coffeee e Trieste Coffee Experts, Andrea Lattuada ci introduce al tema della Latte Art e...

18/07/2014

caffè

Capsule e cialde: l'universo del caffè è in espansione

La crescita del mercato del caffè in confezioni monodose per macchina per uso privato è esaltante : quasi il 16 % nel 2013 nella sola GDO, avendo fatto segnare un aumento del fatturato dai 114...

A cura di Gian Marco Stefanini

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Sì è conclusa la “Coffee Routes – Brasile 2025”, un viaggio formativo che ha coinvolto un gruppo di soci e professionisti SCA Italy tra le piantagioni di Carmo de Minas dal 6 al 12...


Caffè Vergnano è il caffè ufficiale dei Giochi Olimpici e Paralimpici di Milano Cortina 2026: a partire dal 6 febbraio prossimo, e per tutta la durata dell'evento, le miscele di Caffè...


Niente zucchero. Espresso solo doppio a partire da 3,50 euro, su su fino a 25 per i caffè da competizione. Oltre 25 tipologie tra cui scegliere, in sei estrazioni diverse: espresso, Cold Brew, Pour...

A cura di Anna Muzio


Può esistere lo Specialty Coffee “all’italiana”? Sì, secondo Kimbo, che ha deciso di approcciare questo segmento di mercato senza rinunciare alla propria identità di marca e a una storia...

A cura di Domenico Apicella


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I VIDEO CORSI











I LUNEDÌ DI MIXER

Il Lunedì di Mixer è tornato. Ogni settimana un appuntamento fisso con le ricette (e i consigli) di Giacomo Fiume, founder di The World of Distillery, oltre che del ristorante...


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