I segreti del caffè espresso – 3) La purificazione dell’acqua

Eccoci a un altro appuntamento con il ciclo di pillole di formazione I segreti del caffè espresso in collaborazione con Planet Cofffee e Trieste Coffe Experts. Questa volta affrontiamo il tema della purificazione dell’acqua.

Una tazza di espresso infatti è costituita dal 94-95% d’acqua. Va da sé che la sua qualità e la purificazione da impurità, odori e sapori è fondamentale per la riuscita di un buon caffè.

Ce ne parla Sergio Barbarisi, general manager della BWT Water & More, che ci spiega quanto l’acqua influisca sull’estrazione di un espresso e come ottenerne la qualità ottimale.

Ecco le tre regole fondamentali da non dimenticare quando si filtra l’acqua per un buon caffè.

Ma come si ottiene l’acqua ottimale per un espresso perfetto? Quali sostanze vanno eliminate e quali invece devono essere preservate.

 

(segue)

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Dedicato ai baristi: i segreti del caffè espresso. Introduzione

1) La macchina da caffè

2) Il macinadosatore