L’Umbria arriva in Oltrepò Pavese con lo chef Giancarlo Polito

Giancarlo Polito

Da Prime Alture Wine Resort fervono i preparativi per un nuovo appuntamento gourmand nel calendario de ‘La Cantina degli Chef’. Sabato 19 novembre sarà la volta di Giancarlo Polito de La Locanda del Capitano di Montone (PG) che porterà in terra pavese un curioso menù a base di pesce, formaggi, selvaggina e perfino tartufo bianco umbro.

Si cucina per passione, per amore e per cogliere un sorriso, questo é il motto di Polito: “La mia cucina è creativa ma semplice, essenziale ma rispettosa della tradizione – spiega lo chef – è il luogo dove mi sento libero, una sorta di isola felice dove elaborare i miei piatti per poi strappare un sorriso al tavolo. E’ molto più difficile e stimolante realizzare un piatto con pochi ingredienti e questo noi italiani riusciamo a farlo grazie ad una innata fantasia ed alla qualità dei prodotti del nostro territorio. La tecnica deve essere al completo servizio della qualità delle materie prime senza alterarne la sostanza.”

La Locanda del Capitano fu l’originaria dimora del famoso Capitano di Ventura Braccio Fortebracci, le mura del palazzo realizzato in pietra di fiume risalgono all’anno 1000. Qui, tra arredi antichi e in stile ed oggetti di alto artigianato umbro Polito ha voluto creare il suo personale salotto, uno spazio raccolto e intimo dove sentirsi a proprio agio come a casa.

Ecco il menù che verrà servito agli ospiti:

Benvenuto dello chef Mari
Metodo Classico ‘Io per te’

Dalla Puglia all’Umbria (scampo di porto Santo Spirito)
Il Bianco 60&40

Fonduta di parmigiano vacche rosse con tuorlo croccante, caviale di aringa e tartufo bianco Montonese
Metodo classico “io per te”

L’anatra all’arancia che diventa raviolo
Pinot nero “centopercento”

La quaglia in 3 cotture con foie gras e visciole selvatiche
Merlot “L’altra metà del cuore”

Pre-dessert a sorpresa dello chef Mari

Il blu di mucca Umbro con pera caramellata
Passito

Costo: € 75 inclusi i vini
Per info e prenotazioni: tel. 0383 83214 – info@primealture.it