pubblici esercizi
23 Giugno 2021Cucina di pesce, frutta, verdura e tanta creatività. L’estate 2021 sarà all’insegna del gusto e della fantasia. E le recensioni degli utenti svolgeranno un ruolo sempre più importante.
Gli italiani hanno ripreso a uscire e a consumare. Bar e ristoranti tirano una boccata d’aria e secondo Confimprese nei prossimi 4 mesi si prospetta all’orizzonte una crescita del settore pari al 19%.
Dalla piattaforma di prenotazioni TheFork arrivano alcune risposte.
Vince il mare
Quanto ai piatti più ordinati, a questo punto, la tipologia (di mare) è quasi scontata: frittura, crudi, grigliate miste ma anche insalate di mare e naturalmente primi come spaghetti alle vongole, linguine ai ricci o risotto ai crostacei.
E gli ingredienti?
Quelli tipicamente estivi hanno nettamente la meglio: al primo posto l’anguria (35%), seguita da scampi e vongole veraci (32%), albicocche (24%) e pesche nettarine (20%). Va da sé, quindi, che i ristoratori si stanno attrezzando per soddisfare la domanda: tra gli ingredienti che non mancheranno ci sono infatti melanzane (39%), zucchine (31%) pomodori (28%), melone (23%), scampi e vongole veraci (22%).
Se poi parliamo dei piatti che andranno ad aggiornare i menù, dobbiamo ammettere che la creatività non manca: dal sushi rivisitato al crocchettone per arrivare al cannolo salato; dal gambero avvolto in tagliolino fritto con salsa di avocado, al riso carnaroli thè matcha e gambero di Capo Vaticano fino allo scialatiello curcuma e limone con stracciatella granella di pistacchio e gamberi viola marinati all’arancia e zafferano.
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A cura di Giovanni Angelucci
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