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17 Luglio 2017

Così si entra in empatia con il cliente

di Nicole Cavazzuti


Così si entra in empatia con il cliente

Per emergere come barman non basta più conoscere la storia e le tecniche di miscelazione, di presentazione e di servizio (nozioni indispensabili, certo, ma non sufficienti). Oggi è necessario pure padroneggiare le strategie di comunicazione che contribuiscono a creare una relazione empatica con il cliente. In questa logica il fondatore e formatore della Coach Academy Giovanni Spissu e il barman Fabio Morelli, da due anni bartender resident del Davai Milano, hanno ideato un seminario che insegna come entrare in sintonia con il cliente. “Il corso dura due giorni e offre insegnamenti utili sia per i barmanager impegnati a motivare i propri dipendenti e a conquistare nuovi avventori, sia per i giovani barman che vogliono investire sulla propria formazione per migliorare e crescere”, commenta Matteo Rettagliati, barman della FBS di Roma da tre anni nonché allievo del seminario di Giovanni Spissu e il barman Fabio Morelli. Volete anche voi scoprire l’ABC per conquistare il cliente? Leggete le interviste ai due curatori del seminario!

IL PUNTO DI VISTA DEL BARMAN

3 domande a Fabio Morelli

Partiamo dall’inizio. La clientela in quali macrocategorie si può suddividere?

Due: il cliente fedele e quello occasionale. La bravura del barman risiede proprio nel capire subito come conquistare il nuovo avventore per fidelizzarlo.

E come si fa?

La prima regola è presentare bene il proprio menù. Mi spiego: se un cliente ordina un Moscow Mule, gli chiederò se lo desidera classico o rivisitato, spiegando le differenze. Bastano poche domande per individuare il tipo di palato del nostro cliente e la sua conoscenza del mondo del bere miscelato.

E quali sono le strategie per fidelizzare un nuovo avventore?

Primo passo, individuare gusti e desideri del cliente. Per chiarirmi: se una persona mai vista prima si presenta da sola, è necessario chiedersi se vuole solo un drink o se invece è lì per scambiare anche due chiacchiere. Se è in cerca di conversazione, al momento dell’ordinazione o del servizio al tavolo sarà lui a farvi qualche domanda. E poi, per creare empatia è utile memorizzare non solo i suoi gusti ma, eventualmente, anche il nome. Infine è importante renderlo protagonista.

IL PUNTO DI VISTA DEL COACH

3 domande a Giovanni Spissu

Come si fa a fidelizzare il cliente?

Oltre alla qualità del servizio, a fare la differenza sono l’accoglienza e l’autenticità. Ovviamente le persone consapevoli e soddisfatte di sé producono migliori risultati ed entrano più facilmente in empatia con gli altri.

Come si fa a raggiungere la consapevolezza di sé e del proprio talento?

La consapevolezza passa dalla conoscenza di noi stessi e delle nostre reali passioni. Per sviluppare il talento occorre infatti essere mossi da una motivazione profonda, intrinseca e sincera che è indispensabile per amare anche i sacrifici e le rinunce dovute al lavoro.

Questa motivazione intrinseca è innata o si può conquistare?

Si può conquistare, ma solo se il soggetto in questione ha individuato uno scopo professionale chiaro e ha una visione di sé orientata al futuro.

TAG: CAFFè DIEMME,MIXER 296,EMPATIA

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