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09/06/2022

Friol, l'olio per il fritto professionale

Dallo street food ai ristoranti stellati, dalle catene food ai servizi di catering, dai chioschi sulla spiaggia ai locali cittadini, il fritto è uno dei cibi simbolo dell’estate. Per fritture a...

A cura di DALLE AZIENDE

27/12/2018

Panno CartaFritti Rotocart, per un fritto perfetto

Negli ultimi anni ci sono state delle innovazioni che hanno modificato le abitudini alimentari. In particolare i fritti, per la loro gradevolezza, sono molto richiesti dai consumatori. In questo...

A cura di DALLE AZIENDE

30/08/2018

Acrilammide: il nemico da evitare

A partire dall'11 aprile scorso è entrato in applicazione il Regolamento UE 2158/2017 che istituisce misure di attenuazione e livelli di riferimento per la riduzione della presenza di acrilammide...

A cura di Elena Consonni

11/02/2017

Frienn, l’innovativo prodotto per frittura di Olitalia

Olitalia, l’azienda di Forlì specializzata in oli e aceti, presenta Frienn, l’olio per una frittura dall’identità tutta italiana, unico nel suo genere e nato dalla necessità di individuare...

10/03/2016

Frienn, il nuovo olio di Olitalia e Pasquale Torrente

Alla base del progetto che ha portato all’ideazione di Frienn, il nuovissimo olio per frittura proposto da Olitalia nato da una collaborazione con lo chef Pasquale Torrente e con il supporto...

26/08/2015

Frittura, il biglietto da visita «croccante» del buon ristorante

Un bel piatto di frittura può rappresentare un buon biglietto da visita per un ristorante, che sia servito al momento dell’aperitivo o del dessert. Come ogni preparazione il risultato finale...

26/08/2015

Il segreto della frittura? Olio fresco ogni volta

[caption id="attachment_82492" align="alignleft" width="141"] Giacomo Nogara[/caption] Lo scorso maggio si è tenuto a Genova l’evento Fritto Perfetto, vi ha partecipato Giacomo Nogara, componente...

05/01/2015

La frittura: che cosa dice la legge

Una legge vera e propria che regoli la delicata pratica della frittura non c’è, ma alcune indicazioni sì. Cerca di arginare l’uso di oli non adatti all’alimentazione o degradati la Circolare...

A cura di Anna Muzio

05/01/2015

Il fritto, un evergreen in sala e in strada

Chiacchiere e polpette, arancini e panelle, misto di paranza e tempura, gran fritto alla piemontese, fish & chips e bomboloni, panzerotti, cannoli, empanadas, falafel e seadas. Sono ricette dolci...

A cura di Anna Muzio

06/01/2014

I suggerimenti di Gregori Nalon. Le tecniche di frittura

  [caption id="attachment_17022" align="alignleft" width="260"] Gregori Nalon[/caption] La frittura è uno dei piatti principe della cucina italiana, ma anche internazionale. Per il buon...

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Una soluzione di filtrazione ad alte prestazioni in grado di soddisfare le esigenze principali nelle cucine professionali quando si parla di vapore e lavaggio. Si chiama BRITA...


Intelligente e interconnesso, capace di assicurare non solo una protezione ottimale delle macchine da caffè, ma anche una qualità costante in tazza e un servizio più efficiente. Sono i 'plus'...


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È andata all'amaro Amara la medaglia d'oro della Spirits Selection del Concours Mondial de Bruxelles: il riconoscimento, ottenuto a due anni di distanza da quello al World Liqueur Awards, è frutto...


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I LUNEDÌ DI MIXER

Il Lunedì di Mixer è tornato. Ogni settimana un appuntamento fisso con le ricette (e i consigli) di Giacomo Fiume, founder di The World of Distillery, oltre che del ristorante Osteria San Giovanni...


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