Di birra artigianale si parla sempre più spesso. E con crescente cognizione di causa (non a caso l’utilizzo di ambienti “dedicati” come Blog e Forum è in aumento costante negli ultimi tre anni). Ecco due delle principali evidenze emerse dal nostro rilevamento effettuato per Mixer sul sentiment dei netsurfer nazionali relativo alla birra consumata in Ho.Re.Ca. Dal momento che si tratta della nostra terza indagine annuale, abbiamo scelto di operare un confronto con quanto emerso relativamente al 2014 e al 2015. Queste le prime macro-aggregazioni confrontate con quelle dei due precedenti rilevamenti:
TALKABILTY RISPETTO ALLA TIPOLOGIA DI BIRRA
| 2016 | 2015 | 2014 | |
| Pareri riguardanti la birra artigianale | 53% | 51% | 48% |
| Pareri riguardanti la birra in fusto/ alla spina | 40% | 39% | 37% |
| Pareri riguardanti la birra in bottiglia/lattina | 7% | 10% | 15% |
| 100% | 100% | 100% |
Crescono costantemente da tre anni i mood relativi alla birra artigianale ed alla spina; in calo invece le opinioni riguardanti la birra in bottiglia e lattina.
I PRINCIPALI ARGOMENTI TRATTATI
In rete sono in continua crescita, negli ultimi 36 mesi, gli scambi di informazioni su birrerie, birrifici, negozi specializzati, nonché le opinioni sui metodi di produzione; di contro calano da tre anni gli scambi di informazioni su oggetti da collezione e gadget, così come calano i commenti sui marchi appartenenti ai leader di mercato. Inoltre il volume dei pareri su birrerie, birrifici, negozi specializzati, metodi di produzione è quasi 4 volte il volume dei restanti pareri.
TALKABILTY PER ARGOMENTI PRINCIPALI
(pareri multipli)
| 2016 | 2015 | 2014 | |
| Informazioni su birrerie, birrifici, negozi specializzati | 56% | 53% | 49% |
| Opinioni sui metodi di produzione | 34% | 32% | 29% |
| Informazioni su oggetti da collezione, gadget | 15% | 16% | 18% |
| Commenti su marchi appartenenti a leader di mercato | 9% | 10% | 12% |
PARERI DEGLI INTENDITORI
Analizziamo come varia la ricorrenza di termini utilizzati tipicamente da appassionati e intenditori:
1) altbier, barley, dubbel, gueze, helles, kolsh, marzen, oud bruin, rauchbier e quelli ascrivibili alla sfera della produzione:
2) saccharomyces, cerevisiae, saccharomyces, carsbergenis (uvarum), brassaggio, germinizzazione, torrefazione
TALKABILITY DI ESPERTI ED INTENDITORI
| 2016 | 2015 | |
| 1) | +6% sul 2015 | +7% sul 2014 |
| 2) | +4% sul 2015 | +5% sul 2014 |
Crescono i pareri ascrivibili a intenditori e appassionati (che scrivono nel web domestico di birra consumata esclusivamente nel canale Ho.Re.Ca.).
LE ABITUDINI DI CONSUMO IN HO.RE.CA.
Il trend è costante e in crescita da tre anni: si sceglie sempre più il locale in base alla birra alla spina o artigianale che si vuole consumare (più dell’80%). Di contro è in calo costante il consumo di birra in locali dove ci si reca per motivi mondani, per socializzare (meno del 20%).
TALKABILTY DELLE ABITUDINI DI CONSUMO
| 2016 | 2015 | 2014 | |
| Si è scelta la birreria, il bar, per la birra in fusto o artigianale | 45% | 40% | 37% |
| Si è scelto un microbirrificio, un brew pub per una specifica birra | 37% | 34% | 32% |
| Si è scelto di bere una birra solo per motivi mondani, per socializzare | 18% | 26% | 31% |
| 100% | 100% | 100% |
I PARERI RIGUARDANTI IL PREZZO
Di questo si è parlato in rete sempre più spesso: cresce l’insoddisfazione, anche se resta contenuta.
TALKABILTY SUL PREZZO
| 2016 | 2015 | 2014 | |
| Pareri riguardanti il prezzo | 12% | 7% | 3% |
| di cui positivi | 32% | 37% | 41% |
| di cui negativi | 68% | 63% | 59% |
| 100% | 100% | 100% |
LE ARGOMENTAZIONI NUTRIZIONALI E SALUTISTICHE
Negli ultimi tre anni sono cresciute le opinioni sulla salute e i contenuti nutrizionali della birra consumata nel canale Ho.Re.Ca., anche se complessivamente superano di poco il 10%, pur essendo più che raddoppiati. Da segnalare la crescita del trend dei giudizi positivi, comunque già tre anni fa superiori al 50%. Ovviamente ciò è limitato al consumo consapevole.
TALKABILTY DELLE ARGOMENTAZIONI NUTRIZIONALI E SALUTISTICHE
| 2016 | 2015 | 2014 | |
| Pareri riguardanti la salute e i contenuti nutrizionali | 11% | 8% | 4% |
| di cui positivi | 58% | 53% | 51% |
| di cui negativi | 42% | 47% | 49% |
| 100% | 100% | 100% |
CONCLUSIONI
Si consuma birra nel canale Ho.Re.Ca. in formati differenti da quelli che si trovano nella GDO/DO e tale tendenza è in crescita negli ultimi tre anni: il 93% dei pareri intercettati nel 2016 riguardano la birra sfusa, artigianale ed in fusto. Aumentano costantemente le recensioni spontanee e le richieste di informazioni su birrerie e micro birrifici, nonché i pareri relativi ai metodi di produzione e calano costantemente le menzioni riguardanti i marchi appartenenti ai brand leader di mercato che nel 2016 sono stati il 9%. Analizzando le terminologie utilizzate, si deduce che intenditori ed esperti che hanno scritto in rete riguardo la birra consumata nell’Ho.Re.Ca. sono aumentati nel corso degli ultimi tre anni. Cresce costantemente anche il numero di coloro che si recano in birreria o in un birrificio appositamente per bere una specifica birra in fusto o una precisa birra artigianale e cala costantemente il numero di coloro recatisi in un locale per soli scopi mondani bevono birra. Anche le abitudini di consumo, negli ultimi tre anni, confermano sia l’aumento di intenditori / appassionati tra coloro che scrivono in rete di birra consumata nell’Ho. Re.Ca., che la crescita di coloro che decidono di uscire di casa per bere una birra non bevibile tra le mura domestiche.
Nota metodologica Sono stati 815.339 i pareri eleggibili ai fini del presente rilevamento, a fronte di 3.875.612 opinioni intercettate, nei 12 mesi del 2016.
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