Ricette a chilometro zero

Parmigiana di borragine

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

• 400 gr di Borragine
• 2 uova 200 gr di Caciocavallo
• 500 gr Passata di pomodoro
• 100 gr di Canestrato Pugliese
• olio Extravergine d’oliva q.b.
• sale q.b. 1 spicchio di aglio

PREPARAZIONE Lavare le foglie di Borragine accuratamente. A parte riscaldare l’olio extra vergine di oliva. Sbattere le uova in un piatto aggiungendo un pizzico di sale. Immergere le foglie di borragine e dorare a fuoco alto, lasciare per qualche minuto le foglie dorate su carta assorbente. Per la salsa di pomodoro: in una padella far dorare lo spicchio d’aglio in olio extravergine di oliva, aggiungere la passata di pomodoro e cucinare per circa 20 minuti. Preparare una teglia con la passata di pomodoro sul fondo, disporre uno strato di foglie di borragine, caciocavallo canestrato e procedere per almeno 4 strati. Chiudere l’ultimo strato con un po’ di passata di pomodoro e una spolverata di canestrato pugliese. Mettere in forno per 15 minuti a 180°. Servire caldo

Zuppa di legumi della daunia con verdure spontanee

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

• 150 gr di Fagioli
• 150 gr di Ceci
• 150 gr di Cicerchie
• 1 Kg di Verdure spontanee miste (cicorie, borragine, marasciuolo, finocchietto selvatico etc.)
• 100 cc di Olio extra vergine di oliva
• 2 Spicchi di aglio
• Sale q.b.

PREPARAZIONE: Mettete a bagno in acqua fredda i legumi per circa 3 ore. Lavate e pulite le verdure togliendo le parti più dure. Pulite e tritate l’aglio. Cuocere in una pentola i legumi, scolati dall’acqua di ammollo, a fuoco lento coperti dall’acqua per circa 2 ore. Sbollentare le verdure in abbondante acqua salata per qualche minuto. Far dorare in una pentola l’aglio con il peperoncino e metà dell’olio extra vergine d’oliva, poi aggiungere le verdure con parte dell’acqua di cottura, i legumi, salate e lasciate cuocere il tutto per 10 minuti. Mettete la zuppa in un piatto aggiungendo un filo di olio extra vergine d’oliva. Servire caldo.