pubblici esercizi
05 Aprile 2012Parlando di birra, affrontare il tema della spina è d’obbligo. Oggi, quello del fusto associato alla bombola di Co2 è un sistema scontato e scontate sono pure le criticità ad esso connesse.
Come, per esempio, il fattore temperatura che, al suo variare, va ad influire proprio sulla concentrazione di Co2, con tutto ciò che ne consegue per i valori organolettici della birra e la schiuma. arieggiati.Ovviamente per i professionisti si tratta di criticità “familiari”, affrontate quotidianamente e pertanto metabolizzate. Questo però non esclude che novità nell’ambito dei fusti possano venir salutate con entusiasmo o quanto meno con curiosità. E le novità oggi
cominciano ad esserci e riguardano essenzialmente la proposta di contenitori usa e getta in Pet, l’eliminazione della Co2 (mutatis mutandis, ecco ritornare in grande spolvero l’epoca vittoriana) e l’implementazione di accorgimenti per mantenere costante la temperatura.
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