10 Agosto 2015
Sempre disponibili, con caratteristiche qualitative costanti, in grado di essere utilizzate senza sprechi. Sono i pregi delle verdure surgelate. Importante quindi per i professionisti conoscere i termini che identificano i procedimenti utilizzati per conservare questi alimenti. Ecco allora un sintetico glossario.
Glassatura
Un rivestimento di ghiaccio che ricopre l’alimento surgelato e costituisce una sorta di pellicola protettiva per l’alimento stesso.
Iqf
Individually quick frozen, in altre parole surgelazione “pezzo a pezzo” degli alimenti, che nella confezione risultano separati e utilizzabili in modo calibrato, evitando sprechi
Tmc
Termine massimo di conservazione, in cui il prodotto mantiene integre le sue qualità nutrizionali e organolettiche
Additivi, conservanti, coloranti
Non sono ammessi per legge nei surgelati
Blanching
O sbianchitura, il trattamento termico in acqua bollente o a vapore a cui sono sottoposti i vegetali immediatamente prima di essere surgelati
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