webinar

22 Dicembre 2021

Alessandro Borghese Kitchen Sound: risotto di scampi. VIDEO

di Stefano Fossati


Alessandro Borghese Kitchen Sound: risotto di scampi. VIDEO

La nuova stagione di Alessandro Borghese Kitchen Sound su Sky Uno e Mixer Planet.

RISOTTO AGLI SCAMPI, RIDUZIONE DI AMARO E CHUTNEY AL POMPELMO

COSTO: alto
TEMPO: medio
DIFFICOLTÀ:media

Ingredienti per 4 persone:
Per il chutney:
2 Pompelmi
150g Zucchero
100g Aceto
10g Zenzero
Per il riso:
240g Riso Carnaroli
20 Scampi
1 Costa di sedano
1 Cipolla
1 Carota
2 Acciughe
1 Spicchio di aglio
300g Pomodori pelati
1 Bicchiere di amaro alle erbe
1 Bicchiere di Brandy
60g Burro
q.b. Sale, pepe e olio EVO

Preparazione:
Pulire gli scampi, tenere da parte i carapaci con le teste, battere a coltello la polpa.
Togliere gli occhi dalle teste degli scampi, rosolarle in una casseruola con olio, aglio, sedano, carota, cipolla tagliate grossolanamente. Aggiungi i carapaci e fai tostare. Sfumare con il brandy, aggiungere pomodori pelati schiacciati a mano e ghiaccio. Lasciare sobbollire lentamente, quando il brodo avrà preso sapore filtralo.
Ridurre l’amaro alle erbe in un pentolino con alloro, timo, rosmarino e salvia. Tostare il riso in casseruola con burro, acciughe e aggiungere il brodo di scampi. A fine cottura mantecare con una noce di burro.
Per il chutney tagliare i pompelmi a pezzo irregolari e metterli in un tegame insieme ai restanti ingredienti. Far bollire fino ad arrivare a 104°C, togliere dal fuoco frullare, setacciare e raffreddare.
Impiattare il riso con al centro il battuto di scampi, il chutney di pompelmo e a filo la riduzione di amaro alle erbe.

Guarda le altre puntate di Alessandro Borghese Kitchen Sound andate in onda su Sky Uno

TAG: SKY,ALESSANDRO BORGHESE,ALESSANDRO BORGHESE KITCHEN SOUND,RISOTTO DI SCAMPI

Se l'articolo ti è piaciuto rimani in contatto con noi sui nostri canali social seguendoci su:

Seguici su Facebook Seguici su Instagram

Oppure rimani sempre aggiornato sul mondo del fuori casa iscrivendoti alla nostra newsletter!

POTREBBERO INTERESSARTI ANCHE

15/04/2024

Drink con il vino (e lo champagne) tra gli ingredienti base: come hanno rilevato numerose survey è questa una delle principali tendenze del 2024 della mixology internazionale sulla cui scia...

15/04/2024

Sostenibili a tavola? Un desiderio comune. Anche tra gli utenti di TheFork, l’app per la prenotazione che gestisce 20mila ristoranti in tutta Italia. Di questi, 1133 segnalano la proposta di piatti...

A cura di Anna Muzio

15/04/2024

Raddoppio a Milano per La Esse Romagnola: al ristorante di via Tortona ora si aggiunge la nuova apertura nel quartiere Isola, in via Ugo Bassi 14, ai piedi di "Primo", il building di 8.500 metri a...

15/04/2024

Italia senza vino? Quali sarebbe le conseguenze perla nostra economia? E ancora: in che misura gli allarmismi europei stanno danneggiando il comparto? Ad analizzare l'impatto in caso di un'ipotetica...

 

Intelligente e interconnesso, capace di assicurare non solo una protezione ottimale delle macchine da caffè, ma anche una qualità costante in tazza e un servizio più efficiente. Sono i 'plus'...


Intelligente e interconnesso, capace di assicurare non solo una protezione ottimale delle macchine da caffè, ma anche una qualità costante in tazza e un servizio più efficiente. Sono i 'plus'...


Iscriviti alla newsletter!

I PIÙ LETTI

È andata all'amaro Amara la medaglia d'oro della Spirits Selection del Concours Mondial de Bruxelles: il riconoscimento, ottenuto a due anni di distanza da quello al World Liqueur Awards, è frutto...


I VIDEO CORSI







I LUNEDÌ DI MIXER

Si sente spesso dire che tra gli ingredienti fondamentali per il successo di un pubblico esercizio ce n’è uno non certo facile da reperire: l’esperienza. Se è così, allora Tripstillery va sul...


Altro che Roma e Milano: i cocktail bar piacciono e funzionano anche in piazze lontane dai circuiti classici dei grandi centri urbani e delle località turistiche famose. La prova più eclatante è...


Dal 2001 Christian Sciglio e Guido Spinello si sono dati una missione: far vivere un’esperienza autentica di una casa del Sud Italia, e precisamente siciliana, accogliendo al meglio i clienti nel...


Quanto ne sappiamo noi italiani di grappa? Troppo poco, a giudizio di Leonardo Pinto di Grappa Revolution, che in questa puntata de Il Lunedì di Mixer ci spiega come viene definito – in base...


In qualsiasi drink list che si rispetti è indispensabile inserire dei cocktail analcolici, così da rispondere alle attese di chi per motivi religiosi, di salute, culturali o semplicemente perché...



Quine srl

Direzione, amministrazione, redazione, pubblicità

Tel. +39 02 864105 | Fax +39 02 72016740 | P.I.: 13002100157

©2024 - Tutti i diritti riservati - Responsabile della protezione dati: dpo@lswr.it
Privacy Policy

Top