pubblici esercizi

16 Giugno 2021

Salmone al top con il delivery di sushi. Anche in horeca

di Angelica Morlacco


Salmone al top con il delivery di sushi. Anche in horeca

Crescono i consumi di salmone durante il lockdown. Anche in horeca. Il merito? Del delivery e della cucina orientale.

Il salmone continua a risalire la corrente, con performance sul mercato decisamente positive, come dimostrano i consumi record del 2020, che potrebbero verosimilmente bissare i risultati anche quest’anno. Segno più (riferisce ANSA), per tutti gli indicatori: frequenza degli acquisti (+10,6%); spesa pro capite (+11%); preferenza rispetto agli altri prodotti ittici (71,6%). E se, stando ai dati forniti dal Norwegian Seafood Coucil, a guidare la classifica è il salmone affumicato con una quota di mercato del 57,5%, buono è anche l’andamento dei tranci freschi (27,7%) e quello del congelato (16,7%).
E non basta: anche il fuori casa, nonostante l’inevitabile crisi dei consumi innescata dalle chiusure per Covid, sul ‘fronte salmone’ non è andato male.

Anzi: in horeca i consumi di salmone sono cresciuti del 19,1%. E questo grazie al delivery: risulta infatti che sia proprio lui, il salmone, con una quota del 39,8% il prodotto ittico più gettonato per l’asporto. Un boom di consumi che ha particolarmente coinvolto la cucina orientale: non è un caso che il sushi, per esempio, anche durante il lockdown abbia registrato un incremento delle vendite del 68%.

Ulteriore conferma, in questo senso, arriva dalla piattaforma Deliveroo, che, non solo registra una crescita degli ordini di sushi pari al +134%, ma evidenzia anche un inedito exploit di nuove proposte come il sushi burrito.

E che non si pensi che sushi, sashimi & Co. siano appannaggio esclusivo delle grandi metropoli.

Tutt’altro.

Dal monitoraggio pubblicato da Deliveroo in occasione dell’International Sushi Day, è infatti emerso che sono i centri di piccole e medie dimensioni a far registrare il più alto numero di ordini di questa specialità. In testa, nella classifica delle città sushi lovers, si posiziona infatti Mirandola (MO), davanti a Nuoro seconda e Grosseto terza. Chiudono la top five, Gorizia Alba (CN), rispettivamente in quarta e quinta posizione.

TAG: CAFFè DIEMME,SUSHI,SALMONE,DELIVEROO,DELIVERY,SASHIMI

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