La Robusta è, insieme all’Arabica, la base di tante miscele di caffè, oggi punta al riscatto, nel segno di una maggiore qualità. Prima di tutto però va conosciuta.
PRO E CONTRO DELLA FINE ROBUSTA
PRO
◼ Miglior qualità in tazza per le miscele
◼ Innalzamento dei prezzi per gli agricoltori
◼ Maggior corpo e affinità con il gusto italiano rispetto alle acidità degli specialty
CONTRO
◼ Rischio di trascinare in un gioco al ribasso la più pregiata Arabica
◼ Abbandono di zone montagnose vocate verso la pianura
◼ Rallentamento dell’evoluzione del gusto del consumatore verso sentori più complessi
UN NUOVO SISTEMA DI VALUTAZIONE PER LA ROBUSTA
Il Coffee Quality Institute (CQI) ha recentemente emanato nuovi protocolli e standard per la valutazione della Fine Robusta. E anche un Robusta Green-Grading Handbook per valutare i difetti della Robusta. Maggiori informazioni sul sito dell’istituto: https://www.coffeeinstitute.org/cqi-creates-new-fine-Robusta-resources-for-coffee-community/
PROVA DI ASSAGGIO 100% FINE ROBUSTA
Abbiamo provato una Robusta lavata varietà Vitoria estratta con metodo espresso di Sitio Sao Lucas proveniente da São Domingos do Norte nello Stato brasiliano di Espírito Santo da Cafezal, micro torrefazione con caffetteria di Milano. Anche se all’olfatto lascia perplessi con aromi di legno, gomma, terra, il risultato è una tazza priva di acidità, fruttata con aroma di caramello e un sentore di botte di rovere
Anna Muzio ha scritto con Andrea Cuomo “Mondo Caffè. Storia, consumo ed evoluzione di un’invenzione meravigliosa” (ed. Cairo, I libri de Il Golosario). Gli autori hanno appena lanciato il loro magazine online, coffeando.it
