Dalla ricerca “Generazione buongustai”, commissionata da Birra Moretti e realizzata con Doxa Marketing Advice, dieci “buone regole” per riuscire ad attrarre e conquistare i giovani tra i 18 e i 34 anni, ovvero la generazione dei Millennials.
- Avere sempre un’opzione vegetariana Il 10% degli italiani è vegetariano, e molti di più hanno ridimensionato il consumo di carne. Senza un’alternativa valida, si rischia di perder non solo un cliente, ma l’intera tavolata di amici
- Lavorare con il territorio La cucina locale o regionale, specie nel Sud Italia che ha subito meno immigrazioni ed è più campanilista, è la più richiesta. È il tempo di stringere rapporti con piccoli produttori enogastronomici della zona per capitalizzare queste esigenze
- Certificare il certificabile Dalla forestazione al bio, all’utilizzo di fonti rinnovabili al trattamento dei rifiuti, darsi un’immagine “green” è utile per attrarre i clienti più giovani
- Trasparenza indispensabile specie per gli ingredienti “caldi” come quelli di origine animale: indicare provenienza e raccontare, se possibile, l’origine, le persone che stanno dietro all’allevamento, qualche info sui fornitori, rassicurerà il cliente
- Salutismo pure Leggerezza, quota frutta & verdure, giusta quota di alimenti di origine animale: sono tutti elementi che vanno presi in considerazione quando si crea il proprio menu
- Corso di cucina, un’opportunità Lo chef è la professione aspirazionale per il 44% dei Millennials intervistati. Il 21,9% ha frequentato un corso di cucina. Perché non proporne uno al ristorante?
- Il servizio in primo piano Il rapporto umano come sempre fa la differenza, ancora di più in questo momento in cui comunicare un piatto o un ingrediente diventa aspetto differenziante specie con i Millennials foodie
- Qualità al giusto prezzo I soldi sono pochi, specialmente tra i giovani: però per la qualità sono disposti a spendere di più. Ma mai più immotivatamente.
- Visibilità in rete Da TripAdvisor, da monitorare, a Groupon, da gestire se lo si ritene utile per avere visibilità per un breve periodo, dalle App di prenotazione alle guide, dalla pagina Facebook e Instagram, è tutto indispensabile per farsi conoscere dai giovani
- Non solo cibo Il ristorante del futuro trae profitto dall’essere un luogo dove non solo ci si siede e si mangia, ma si fanno incontri, si conosce, si acquista, si ascolta e si sperimentano nuovi stili di vita.
