ricerche
16 Luglio 2024Patate, pomodori e cipolle: sono questi i vegetali più presenti nei menù dei ristoranti italiani, seguiti da funghi, zucchine, melanzane, carote, asparagi, peperoni e carciofi. A dirlo è una recente ricerca di Orogel, realizzata con l’ausilio dell’intelligenza artificiale, che ha preso in esame cento locali di vario genere, dalle trattorie ai ristoranti con offerta gourmet.
LE DIFFERENZE IN BASE ALLA REGIONE...
Patate e pomodori mantengono il vertice anche nelle classifiche regionali, che per il resto registrano invece alcune differenze. Se nei menù del Nord le melanzane scivolano al 10° posto, in quelli del Sud conquistano la medaglia di bronzo confermandosi immancabili protagoniste di molte ricette del territorio. Il Mezzogiorno vede anche due new entry rispetto alla classifica generale: la bieta e le fave, due ortaggi tipici delle coste mediterranee. Sono due gli outsider anche per le regioni del Centro Italia, gli spinaci e la zucca.
...E IN BASE AL RISTORANTE
Pomodori, zucchine, cipolle, peperoni e carote sono i vegetali più presenti nei menù dei ristoranti etnici. In quelli tradizionali invece sono protagoniste le patate, seguite da pomodori e cipolle; più distaccati funghi e melanzane. E in quelli con una proposta più gourmet? I pomodori sono in 1ª posizione, appena davanti alle patate. Seguono, a una certa distanza, zucchine, cipolle e asparagi.
Anche ortaggi apparentemente semplici, dunque, conquistano le carte di alto livello: merito della loro grande versatilità, che li rende perfetti tanto come “spalla” quanto come protagonisti dell’experience culinaria. Si pensi alla cipolla, che può essere ingrediente di un contorno semplice come un’insalata, ma anche la regina di una raffinatissima zuppa.
I CLASSICI DEI MENU'
L’analisi dei menù ha messo in luce anche quali sono i piatti con verdure inseriti più frequentemente in carta. Spiccano alcuni grandi classici: tra i primi si segnalano il Risotto ai Funghi e gli Gnocchi di Patate, mentre come contorno non ha rivali l’Insalata Mista con pomodori e carote.
Da parte sua, Orogel Food Service mette a disposizione del canale Horeca una gamma di vegetali pronti in pochi minuti, già puliti, tagliati e surgelati poco dopo la raccolta: mantengono così intatte le loro proprietà organolettiche e nutrizionali, la loro consistenza e il loro gusto. Oltre a permettere un risparmio di tempo, questi prodotti consentono anche di abbattere gli sprechi in cucina: la loro shelf life è di 18 mesi, garantita unicamente dal freddo, senza aggiunta di additivi. Inoltre, grazie al procedimento Individually Quick Frozen, il sistema di surgelazione per singola unità, si può utilizzare solo la quantità che serve. Una garanzia per i professionisti della ristorazione, che possono sempre contare su verdure pronte, così da essere impiegate anche last second, esattamente come fossero state appena raccolte, mondate e tagliate.
Se l'articolo ti è piaciuto rimani in contatto con noi sui nostri canali social seguendoci su:
Oppure rimani sempre aggiornato sul mondo del fuori casa iscrivendoti alla nostra newsletter!
POTREBBERO INTERESSARTI ANCHE
06/02/2025
Un’occasione di approfondimento per i giovani per comprendere le opportunità legate alle nuove professioni del presente e del futuro, connesse allo studio ...
06/02/2025
Per la prima volta nella storia dei World Whiskies Awards, una distilleria italiana vince tre medaglie d’oro. Si tratta de Il Mulino di Sassello, la...
06/02/2025
Tocca i 660 milioni di euro, di cui oltre il 55% proveniente dall’export, il valore aggregato dei fine wines italiani. I dati emergono dalla ricerca commissionata dall'Istituto Grandi Marchi...
06/02/2025
I continenti e la cultura sono al centro della nuova drink list di Terrazza Duomo 21, il cocktail bar affacciato (nel vero senso della parola) su Piazza del...
I NOSTRI PORTALI
Quine srl
Direzione, amministrazione, redazione, pubblicità
Tel. +39 02 864105 | Fax +39 02 72016740 | P.I.: 13002100157
©2025 - Tutti i diritti riservati - Responsabile della protezione dati: dpo@lswr.it
Privacy Policy