bevande
13 Febbraio 2017
I grandi chef suggeriscono sette regole per rendere la presenza di un ristorante in hotel un successo. Eccole.
Collaborazione e armonia con chi lavora in cucina, condividere gli intenti e dare spazio alla loro creatività. E’ importante farsi accettare dalla brigata, che spesso è preesistente.
Valeria Piccini
La gestione delle prenotazioni è cruciale: non si può lasciare fuori o sconttentare un cliente abituale.
Norbert Niederkofler
Lo chef è uno strumento di comunicazione, se ne parla sui media e porta client all’albergo.
Norbert Niederkofler
Gestire il ristorante come se fosse proprio, senza mai tralasciare il minimo dettaglio.
Heinz Beck
Libertà di azione per lo chef e continuità sono essenziali.
Heinz Beck
Fondamentale è l’incontro con la proprietà e la location.
Heinz Beck
Non mollare alla prima difficoltà: sedersi a un tavolo e discutere come fare avanzare il progetto comune
Heinz Beck
L’Hotel chiama, lo chef stellato risponde
Hotel e ristoranti: un matrimonio da celebrare se…
Ristoranti in hotel: dal Ritz al Casinò, storia dello chef imprenditore
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A cura di Matteo Cioffi
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