Si chiama Pâte à Bombe Bakery Innovation la nuova referenza firmata Eurovo Service di semilavorati a base di uova 100% italiane di categoria A da allevamento a terra.
Specificatamente studiato per soddisfare le esigenze dei professionisti che operano nel settore della pasticceria, gelateria, gastronomia e ristorazione, si tratta di un prodotto pastorizzati, estremamente tecnico e pronto all’uso, un composto a base di tuorlo d’uovo ottenuto dalla lavorazione dei tuorli, prima pastorizzati e poi montati in maniera stabile.
Ideale per produrre crema al burro, parfait e gelati, e perfetto anche per alleggerire mousse al cioccolato, alla nocciola, al pistacchio e pralinati, oltre al tiramisù. Ha un’ottima palatabilità e può essere rimontato più volte mantenendo la struttura. Inoltre, è in grado di sostituire la Pâte à Bombe tradizionale in tutte le preparazioni che la vedono protagonista.
Perchè utilizzarlo
• Risparmio di tempo. Grazie all’utilizzo di questo prodotto, la prima fase di produzione è già ricettata. questo permette di dedicarsi alla fasi di studio di nuove ricettazioni e soluzioni creative.
• Sicurezza e igiene. La pastorizzazione riduce la conta batterica naturalmente presente nell’uovo e non è più necessario toccare i gusci.
• Clean Label. Pochi ingredienti oltre all’uovo, che ne resta protagonista, e abbinato a una miscela di zucc
heri consente di avere un prodotto ad etichetta pulita con prestazioni senza precedenti.
• Funzionalità ed efficienza d’utilizzo. Pronta all’uso in planetaria per avere la massima resa in applicazione; la sua funzionalità è garantita grazie alla presenza di zuccheri alternativi (Brik da 1,250 kg – Bag-in-Box da 10 Kg).
