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10 Maggio 2022Sei nuove referenze di alta gamma pensate per un aperitivo gourmet o come secondo piatto per una cena seduta: prosciutto cotto, salame, spalla cotta, pancetta, guanciale, mortadella tutte da carni di Maiale Nero, antica razza autoctona italiana recentemente riscoperta grazie a un importante lavoro di salvaguardia della biodiversità.
“La materia prima – afferma Gaia Gualerzi, direttore marketing Parmacotto Group – arriva da allevamenti selezionati, dove i capi vengono fatti crescere, fino a raggiungere un peso di oltre 200 kg, in maniera lenta e graduale. In questo modo le carni acquisiscono maggiore sapore e il grasso conferisce loro gusto e scioglievolezza”.
Pietro Simone, master brand ambassador della cantina reggiana Albinea Canali (Gruppo Cantine Riunite & Civ) propone di degustare il salame e la spalla cotta Parmacotto Selection con 1936 Lambrusco Emilia Igt biologico. Due idee di aperitivo o antipasto, proposte in fiera con Ivan Albertelli dell’Hostaria Da Ivan, consistono in un abbinamento con crostini di pane nero, salame e caprino e crostini di pane bianco, stracciatella, salsa verde e spalla cotta.
“La componente grassa – spiega Pietro Simone – viene pulita dall’acidità del Lambrusco e il frizzante contribuisce ad esaltare i sapori. Il residuo zuccherino più alto di questo vino semisecco inoltre va ad armonizzare le punte di sapidità”.
Altri suggerimenti di abbinamento del salame e della spalla cotta di Maiale Nero con i vini Albinea Canali possono essere con una Spergola (vitigno autoctono a bacca bianca originario della zona collinare di Scandiano e Canossa nella provincia di Reggio Emilia) Metodo Classico dosaggio zero, dal profumo fragrante e sapore fresco e con un Grechetto Gentile Metodo Classico 65% uve di Pignoletto e 35% Lambrusco di Sorbara.
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