Partiamo dalle certezze. La prima, insindacabile. Ovvero, l’Old Fashioned è uno dei drink più antichi della mixology. La seconda, è una ricetta storica che nel tempo è cambiata. E non di poco. Negli anni del Proibizionismo veniva miscelato con il liquore al maraschino e con una ciliegia come garnish. In seguito, l’Old Fashioned -in linea con le mode del momento- è stato interpretato con diversi spirit: dal Bourbon al Mezcal. Tuttavia, non è mai stata messa in discussione la struttura originaria, ovvero uno spirit, zucchero, acqua e bitter.
Come dimezzare i tempi di servizio dell’Old Fashioned? Ce lo spiega Luca Granero, bar manager del Dash di Torino.
Velocizzare la somministrazione dell’Old Fashioned senza comprometterne la qualità è possibile. E si dà stabilità al cocktail.Un’idea vincente e inusuale viene dal Dash di Torino.
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