Andrea Lattuada (Training Manager e Master Barista 9Bar) si spiega che cosa sia la Third Wave Coffee, ossia un movimento nato negli anni 2000 grazie al quale il caffè viene concepito in maniera diversa rispetto al passato. Il caffè diventa globale e si pretende che l'espresso sia di qualità a partire dalla materia prima fino all'estrazione per merito del barista il quale deve essere competente sopratutto nel spiegare al cliente finale le caratteristiche sensoriali del caffè che sta degustando.

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