caffè
28 Novembre 2018
Per iniziare a orientarvi tra le tantissime varietà di caffè, leggete IL BIGINO, a cura di Franco Tucci Ponti in collaborazione con Nicole Cavazzuti
I PRINCIPALI PAESI PRODUTTORI
Brasile, Colombia, Vietnam, Indonesia, Guatemala, Honduras, Perù, Messico, Etiopia e India. Ovviamente, la zona di coltivazione incide sull’aroma del caffè
GEOGRAFIA DEL CAFFÈ:
I PRINCIPALI AROMI
• Le varietà etiopi Harrar e Djimmah hanno un aroma speziato e amarognolo
• Congo, Uganda, Madagascar, Tanzania, Costa d’Avorio, Togo e Camerun producono un caffè con note acidule
• Kenya, Guatemala, Giamaica, Indonesia, Nuova Guinea e Haiti vantano un caffè dall’aroma fruttato, con un sentore di frutta fresca e secca (dovuto alla presenza di aldeidi ed esteri)
• India, Indonesia isola di Java si distinguono per caffè con note di cioccolato e retrogusto di nocciola
• L’America centrale è il regno del caffè dall’aroma vanigliato
• Il Brasile è noto per il caffè dall’aroma floreale
• Costarica e Perù offrono caffè dalle note agrumate
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