Ingredienti
n. 6 capesante
Pasta fillo
Maizena (o Amido di Mais)
Farina tipo “ 00”
Sale
Zucchine verdi
Carote
Cipolla tipo “Napoli”
Salsa Maionese
Salsa di soia
Olio aromatizzato allo zenzero
Olio per friggere Fridor
Lardo di colonnata
Acqua gassata ghiacciata
Procedimento – Preparare un cestino con due fogli di pasta fillo, riporlo sul fondo di un contenitore di allumino rovesciato e passarlo in forno a 180° per circa tre minuti. Bagnare leggermente la pasta fillo prima di infornarla. Preparare la tempura: in una ciotola unire 200 gr di maizena, 100 gr di farina, un pizzico di sale e l’acqua ghiacciata e stemperare fino ad ottenere la consistenza desiderata. Lasciare riposare in frigo per almeno 15 minuti. Aprire le capesante, asciugare con della carta assorbente e conservare la valva inferiore di ciascuna. Tagliare a julienne le carote e le zucchine e infarinare con farina e maizena. Friggerle in olio caldo a circa 170°.
Una volta dorate le verdure, asciugarle e disporle sul fondo del cestino di pasta fillo. Tagliare la cipolla “Napoli” a rondelle sottili e immergerla nella tempura. Friggere ed asciugare con carta assorbente. Immergere le capesante nella tempura e friggerle nell’olio bollente. Una volta dorate e asciugate, avvolgerle nel lardo di colonnata e disporle nel cestino, sopra le carote e le zucchine. Appoggiare un paio di rondelle di cipolla fritta come decorazione.
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