Nella Latte Art il Topping è uno stile derivato dalle tecniche di decorazione utilizzate in pasticceria. L’azione di un dispenser pieno di salsa al cioccolato per comporre sulla crema del latte linee, serpentine, cerchi e varie geometrie di base, combinata con il successivo utilizzo di un comune strumento come un punteruolo che andrà a modificare la forma iniziale, può trasformare la superficie del cappuccino o di un’altra bevanda analoga in un’affascinante e golosa guarnizione al cioccolato.
(Tratto da Cappuccino Italiano Latte Art di Franco e Mauro Bazzara)
Nella Topping Art si distinguono le composizioni create tramite l’abbinamentodi più colori di salse per un effetto molto accattivante e insolito.
- Versare il latte montato nella tazza con l’espresso, creando una base omogenea.
- Creare con un cucchiaino una croce di crema di latte.
- Definirne i contorni col topping, disegnando un’ulteriore croce sopra quella bianca.
- Con la punta dello strumento eseguire movimenti rotatori a spirale, partendo dal centro della croce verso i bordi della tazza.
Già pubblicati:
1. I segreti della Latte art – Introduzione
(Continua)
In collaborazione con Planet Coffee
