Alberto Polojac (Imperator) parla delle origini più adatte all’espresso italiano, che definisce «una miscela che è l’equilibrio tra diverse origini».
Ma la miscela italiana è caratterizzata dal mix ideale di acidità e dolcezza. La prima non deve essere di tipi citrico, ma piuttosto malica.
La dolcezza, invece più che dal’origine della miscela, deriva dalla tostatura
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