bevande
04 Agosto 2016Il cuoco Roberto Folcia di Limone Sul Garda (Bs) propone la ricetta dei ravioli ripieni di mousse d’olio extra vergine d’oliva con fonduta di taleggio.
INGREDIENTI PER 4/6 PERSONE
Per la pasta all’uovo:
Per il ripieno:
Per la fonduta:
PROCEDIMENTO
Bollire 150 ml di acqua con l’agar agar per un minuto, incorporare la colla di pesce ammollata precedentemente in acqua fredda, lasciare raffreddare il tutto a temperatura ambiente. Sfogliare la pasta all’uovo molto sottile ma non troppo per evitare che i ravioli si rompano in cottura. Mettere la gelatina nel Bimbi, regolare a 40° e montare il tutto aggiungendo l’olio a filo. Solidificato il ripieno, formare delle piccole sfere da mettere al centro dei ravioli. Per la fonduta di taleggio: portare a ebollizione il latte, aggiungere il taleggio e fare sciogliere. Una volta sciolto, aggiungere il tuorlo d’uovo, salare e pepare a piacere. Lessare i ravioli in abbondante acqua salata, mettere nel piatto la fonduta di taleggio e, una volta cotti i ravioli, adagiarli nel piatto e condire con un filo di olio extra vergine di oliva 100% italiano.
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