bevande

30 Giugno 2022

La Corea del Sud in tavola con lo chef Daniel Canzian

di Domenico Apicella


La Corea del Sud in tavola con lo chef Daniel Canzian

Nello streaming il Made in Korea spopola – e non solo in Italia – ma ora la sfida si sposta in cucina. Che ne direste di pasteggiare con funghi King Oyster, dal contenuto proteico simile a quello della carne, o con il più noto Kimchi, mentre gustate l’ultima puntata della vostra serie tv coreana preferita?

Come al solito, tocca alla ristorazione fare da apripista all’innovazione a tavola e non a caso AT Korea, l’agenzia governativa sudcoreana creata dal Ministero dell’Agricoltura per la promozione dei prodotti agro-alimentari e ittici, ha scelto lo chef Daniel Canzian per ideare nuove ricette. Quello che è considerato l’ultimo allievo del grande Gualtiero Marchesi ha accolto la proposta di coniugare cucina italiana e ingredienti coreani, con risultati in qualche caso sorprendenti.

Come per l’insalata di spaghetti alle carote, sedano e Ssamjiang, una salsa a base di fagioli di soia fermentati e peperoncino. Per il già citato King Oyster, Canzian ha invece optato per il riso in cagnone, tipica ricetta lombarda e piemontese. Questo fungo, chiamato anche Saesongyi Mushroom, rientra peraltro di diritto nella categoria dei supercibi: ha solo il 2,5-4% in meno di proteine rispetto alla carne, che significa un contenuto proteico doppio di quello degli asparagi o del cavolo, quattro volte quello delle arance e dodici volte quello delle mele. È ricco di vitamina C e vitamina B6, che non si trova in altri funghi, utile alla stabilizzazione dei nervi e alla salute della pelle e sarebbe addirittura efficace nel rallentare l’invecchiamento.

Gli alimenti coreani, fin dalla loro tradizione millenaria, forniscono equilibrio nutrizionale, armonia di sapori e colori – afferma HA Jung-a, Direttrice di AT Korea Parigi –. Si tratta per lo più di cibi fermentati che garantiscono anche attraverso metodi di cottura come bollitura, al vapore o alla griglia, proprietà nutrizionali fondamentali per il benessere dell’organismo. Il nostro obiettivo è quello di far conoscere gli ingredienti coreani che possono esaltare la cucina italiana che tra l’altro in Corea è molto amata”.

Un matrimonio celebrato da Canzian, per esempio, insaporendo il maialino croccante con olio di sesamo e Kimchi, che consiste in un contorno fermentato a base di cavolo cinese, condito con aglio, cipollotti e peperoncino macinato. “La ricettazione della cucina italiana si basa al 100% sulla materia prima che va rispettata con ricette semplici – racconta lo chef – perché più è semplice la ricetta più emergerà il prodotto. Io non ho fatto altro che adattare questi meravigliosi prodotti coreani a ricette tipiche locali così da rendere facile ai palati la comprensione dell’alta qualità che questi esprimono”.

TAG: CHEF,DANIEL CANZIAN,K-FOOD,COREA DEL SUD

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