webinar
25 Novembre 2021La nuova stagione di Alessandro Borghese Kitchen Sound su Sky Uno e Mixer Planet.
OSPITE: RENATO BOSCO
COSTO: Basso
TEMPO: Medio + tempo di lievitazione
DIFFICOLTÀ: Bassa
Ingredienti per 4 persone:
Ingredienti per l’impasto:
500g Farina integrale
300g Acqua
100g PMV a giusta maturazione*
5g Malto
10g Sale
Ingredienti per la farcitura:
300g Ricotta di fuscella
4 Fichi secchi
25g Noci
25g Mandorle di Noto
1 Cucchiaio di Miele
q.b. Granella di pistacchi di Bronte
q.b. Latte intero
Preparazione:
Preparazione dell’impasto: Mettere nell’impastatrice la farina, la PMV, il malto e l’acqua e impastare finché tutti gli elementi si sono incorporati. Aggiungere in seguito il sale e iniziate a lavorare l’impasto fino a renderlo liscio. Mettere l’impasto a lievitare per 180 minuti in una zona tiepida (26/28°C). Formare il pane in base al peso desiderato e lasciare riposare per 12-14 ore a 18°C circa. Preriscaldare il forno a 230°C, una volta raggiunta la temperatura incidere la superficie del pane e infornare per circa 35/40 minuti se la pezzatura è pari a 500 g.
Preparazione della farcitura: Lavorare la ricotta con i fichi secchi e noci tagliate a pezzetti e il miele. Tagliare a fette fini di 3-4 mm aiutandovi con l’affettatrice, bagnare con del latte e piegare attorno ad un cilindro di metallo dandogli la forma del cannolo. Infornare a 240°C per qualche minuto fino a raggiungere la croccantezza desiderata. Una volta sfornato, lasciare raffreddare per qualche minuto e farcire con la crema di ricotta e decorare con granella di pistacchi agli estremi.
*Per utilizzare la PMV a giusta maturazione è necessario fare un rinfresco della PastaMadreViva. La ricetta indicata prevede l’utilizzo di questa tipologia di pmv. Rinfresco: Unite 50 g di pmv, 100 g di farina e 100 g di acqua a 40°, lasciar riposare a temperatura ambiente per tre ore, dopo questo tempo di riposo la vostra pmv sarà a giusta maturazione, pronta per panificare!
Se l'articolo ti è piaciuto rimani in contatto con noi sui nostri canali social seguendoci su:
Oppure rimani sempre aggiornato sul mondo del fuori casa iscrivendoti alla nostra newsletter!
POTREBBERO INTERESSARTI ANCHE
29/07/2025
Consumi in ripresa, seppur con scelte sempre più attente al portafoglio. Sono le tendenze del fuori casa per l'estate 2025 secondo Partesa che sottolinea il grande ritorno della birra, le...
28/07/2025
Rivive in un documentario l’Espresso Italiano Champion 2025, la competizione organizzata dall’Istituto Espresso Italiano (IEI) che ha visto quest'anno la vittoria di Giulia Ruscelli, prima...
28/07/2025
C’è grande apprensione nel mondo vitivinicolo per il nuovo assetto commerciale che si sta instaurando tra Europa e Stati Uniti, in vista del dazio al 15%, a partire da agosto, sui prodotti...
28/07/2025
Tiene botta l’intrattenimento notturno, che segna un incremento del 3-4% del fatturato complessivo rispetto allo scorso anno. I numeri sono di Silb-Fipe, che certifica una crescita...
A cura di Giulia Di Camillo
I NOSTRI PORTALI
Quine srl
Direzione, amministrazione, redazione, pubblicità
Tel. +39 02 864105 | Fax +39 02 72016740 | P.I.: 13002100157
©2025 - Tutti i diritti riservati - Responsabile della protezione dati: dpo@lswr.it
Privacy Policy