Quality_81
Table of Contents
Copertina
1
Editoriale
3
Il punto del presidente
5
QI NEWS
8
PRIMO PIANO
16
Eccedenze alimentari: verso lo spreco zero
16
Un ristorante dove non si butta nulla
19
IN DISPENSA
20
Pasta... e basta!
20
I perché della trafilatura al bronzo
22
Il Museo della Pasta tra radici e tradizioni
23
La ricetta degli chef Apci
24
Il gusto fumé mette tutti d'accordo
26
La ricetta degli chef Apci
29
La dispensa Qualitaly
30
IN CUCINA
32
Linee guida per progettare la cucina
32
Che cosa non può mancare in una cucina moderna
35
Non chiamiamolo carpaccio di pesce
38
La ricetta di Gregori
39
IN SALA
42
Come ti accolgo il cliente: decalogo semiserio del cameriere perfetto
42
Più servizio o meno servizio?
45
Le novità del Jobs Act
46
IN TAVOLA
48
Low alcohol, una tendenza che arriva dall’estero
48
VERSIONE INGLESE
51
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