GIU. LUG. 2014
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S
almone, ma anche tonno,
storione, pesce spada. Il
gusto affumicato nel pesce
piace molto al consumatore
italiano e i ristoratori si regolano di
conseguenza. Anche se si tratta di un
prodotto che vede picchi di consumo
soprattutto attorno a Natale, sono in
molti ad acquistarlo (salmone in parti-
colare)nel corsodell’anno, adesempio
utilizzandolepartipregiateincarpacci
e antipasti – molto apprezzato nei buf-
fet e catering – mentre ritagli e cubet-
tame sono destinati a usi di cucina.
Una situazioneconfermatadaBarbara
Balzano, agente de La Nef. «In effetti
il salmone, soprattutto preaffettato è
il prodotto più venduto, insieme ai ri-
tagli. Il problema è che anni addietro,
per allargare la base del consumo, si è
badatounpo’poco allaqualità,dimen-
ticando che èproprioquesta cheporta
a distinguersi e fidelizza il cliente. Da
sempre abbiamo fatto della qualità la
cifra distintiva de La Nef, pur avendo
ingamma, oltreal salmonenorvegese,
allo scozzese e al selvaggio, altre refe-
renze per soddisfare ogni esigenza».
QUALCHE CONSIGLIO
pratico per
orientarsi negli acquisti? «Per chi
punta alla qualità, il primo requisito
è scegliere un salmone affumicato da
pesce fresco e non congelato, una ca-
ratteristica di pregio che solitamente è
evidenziata sulla confezione e che noi
segnaliamo sempre in tutte le nostre
presentazioni. Importante anche la
resa del prodotto, molto evidente ad
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IN DISPENSA
DI MARIELLA BONI
