GIU. LUG. 2014
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costantemente alla ricerca di prodotti
che inprimo luogo abbianoun’ottima
tenuta in cottura. Rummo è l’unico
pastificio al mondo a poter vantare
una certificazioneBureauVeritas che
garantisce l’eccezionale tenuta alla
cottura di ogni formato di pasta pro-
dotto con l’esclusivo Metodo Lenta
Lavorazione®. Per questo la nostra
pasta risponde perfetta-
mente alle esigenze sia di
chi fa cucina espressa, sia
di chi opta per la doppia
cottura. Si tratta di quali-
tà che dipendono innan-
zitutto dalla scelta delle
migliori semole di grano
duro, con elevato conte-
nuto proteico (14,5%) e
un indice superiore a 90
di glutine, valori, questi,
entrambi superiori rispetto alla me-
dia del mercato. Fra le ultime novità
per la ristorazione, proprio quest’an-
no abbiamo lanciato 20 referenze da
chilo studiate per i professionisti, con
formati classici come lo spaghetto
grosso, le penne rigate, i sedani, le
orecchiette, le farfalle. Ma abbiamo
lanciato anche altri formati, nella
pezzatura da 500 g, per rispondere
alle richieste più tipiche, legate ai
consumi locali, come ad esempio gli
Scialatielli, un’esclusiva assoluta tra le
grandi marche di pasta, che sono ca-
ratterizzati da un’estrema
versatilità nella prepara-
zione e hanno una forma
irregolare, come quelli fat-
ti a mano, spianati al mat-
tarello e tagliati inpunta di
coltello. Una pasta ad alta
resa, mediamente il 20%».
L’ASPETTO QUALITA-
TIVO
, da cui derivano le
performance necessarie
alla ristorazione, è la fondamentale
richiesta anche per la clientela di Gra-
narolo, azienda emiliana che divide
quasi equamente la sua produzione
fra pasta all’uovo e pasta di semola
Una fase della lavorazione presso il Pastificio Rummo secondo il metodo Lenta Lavorazione
