GIU. LUG. 2014
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sario impegnare una potenza elettrica
minimadi circa20/30Kw, omaggiore,
secondo il numero delle apparecchia-
ture di cottura o di lavaggio».
Dopo l’acquisizione dei dati base si
potrà procedere allo studio distri-
butivo degli arredi della cucina per
l’ottimizzazione dei percorsi per la
preparazione e per la gestione dello
sporco. «Si dovranno prevedere quin-
di - affermano - una linea che parta
dal ricevimento delle materie prime,
dotatadi spazi per lo stoccaggio a tem-
peratura ottimale, suddiviso per tipo
di alimento. Se manca lo spazio per
consentire l’installazionedi armadi fri-
goriferi separati, si possono utilizzare
contenitori con coperchio a tenuta per
la loro separazione. Eventualmente si
può ricorrere ad elementi sottopiano,
per consentire la realizzazionedi piani
di lavoro soprastanti».
DOPO LA ZONA DI STOCCAGGIO
degli alimenti è necessario prevedere
un piano di appoggio per la monda-
tura di preparazione al lavaggio, con
disponibilitàdicontenitoriatramoggia
per gli scarti. Seguirà la zona lavaggio,
a una o due vasche in funzione dello
