Consumi ancora una volta in crescita, anche se non a doppia cifra. E un vero e proprio boom per i gusti healty. Alle porte dell’estate, l’Osservatorio Sigep fotografa dati e tendenze nel settore gelateria confermando come il Belpaese rimanga il mercato principale in Europa, con il 28% delle porzioni di gelato servite sul totale europeo. Per Circana nel 2024 è previsto un aumento grazie a un consumatore che trova nel gelato un irrinunciabile e accessibile piacere, in un contesto economico ancora incerto.

“Le performance positive delle vendite registrate in questa primavera - dice a questo proposito Claudio Pica, presidente Fiepet Confesercenti e segretario generale dell’Associazione Italiana Gelatieri (Aig) - consentono di stimare in Italia un aumento dei consumi che dal 6% può raggiungere il 12% nelle città d’arte con alta presenza turistica. Una crescita da ricercarsi nelle strategie di internazionalizzazione del gelato all’estero messe in atto da colossi fieristici come Sigep e dal mondo associativo di tutta la filiera”.

Per quanto riguarda i gusti dell'estate 2024, a prevalere sarà la ricerca del Km 0 e delle tradizioni locali. Per non parlare del fatto che i consumatori presteranno sempre maggiore attenzione alla moderazione degli zuccheri e dei grassi: grande quindi la richiesta per gelati privi di latte e a basso contenuto di zucchero, come i gusti classici preparati con massa di cacao o pistacchio. La “sorpresa” è invece il ritorno del gusto al tiramisù, domandato soprattutto dai turisti stranieri, in attesa che con l'arrivo dei primi caldi esploda la frutta esotica, tra cui mango e frutto della passione.