Tredici miliardi di ricavi nel 2023, prodotti da più di 46mila aziende. Sono i numeri del mondo bakery, annunciati dallo studio di Format Research per l’Associazione italiana bakery ingredients (Aibi) dedicata al mercato dei prodotti da forno e presentata a Sigep a Rimini.

Nel bakery, secondo l’indagine la scelta degli ingredienti risulta fondamentale per il 66,4% dei consumatori che oggi sono sempre più esigenti. Il 54,4% degli intervistati chiede che il prodotto sia digeribile, il 31,2% afferma che debba essere salutistico.

Quando si parla di pasticceria, il 58,4% degli italiani preferisce prodotti healthy che abbiamo poco zucchero e grassi.

Infine, lo studio di Format Research per Aibi dichiara che il 48% degli operatori ritiene rilevante la scelta di consumo a favore dei prodotti “free from”, che quindi prevedono l’assenza di un particolare ingrediente come ad esempio il latte o le uova. 

Quanto al tema farina, quella tradizione prevale ancora nelle scelte degli artigiani (per il 66,6% degli intervistati), ma il ricorso alle soluzioni alternative è in crescita e nel 2024 potrebbero rosicchiare nuove quote di mercato.