C'è un forno professionale Rational iCombi Pro nella cucina di Taco Libre, taqueria nel quartiere Prati, a Roma, nata dal sodalizio tra la chef messicana Lina Jimenez e Davide Luchetti, ceo di Frame by Frame e appassionato di gastronomia. Il menu, basato su piatti artigianali da gustare in loco oppure da asporto, oltre a tacos, quesadillas, burritos, nachos di carne e vari piatti vegetariani e vegani, include pure proposte interamente gluten free, come le tortillas fatte in casa con mais giallo e bianco.
La cucina tradizionale messicana richiede lunghe cotture, eseguite in grandi pentoloni, dove la carne cuoce lentamente per ore. Questa pratica, pur mantenendo un sapore autentico, rappresenta una sfida in un contesto moderno e veloce come quello di Taco Libre. Qui entra in gioco la tecnologia del forno professionale iCombi Pro.
All’inizio Lina era scettica: «Non pensavo che un forno potesse replicare le lunghe cotture messicane» ammette. Tuttavia, iCombi Pro si è rivelato una svolta. Con iCombi Pro gestiscono il 70% delle cotture del locale, riducendo drasticamente i tempi di preparazione senza sacrificare la qualità. La birria, uno stufato di manzo marinato con peperoncini e spezie messicane, che tradizionalmente richiede ore di cottura, viene ora preparata in modo più efficiente, mantenendo intatto il suo gusto autentico. Anche le carnitas, che prevedono una fase di rosolatura e poi una lenta cottura nello strutto, trovano in iCombi un affidabile alleato per raggiungere la morbidezza desiderata.
«Poter preparare gran parte della cucina messicana in un forno professionale è una bella novità» commenta Lina Jimenez. Un altro vantaggio che mette in evidenza la chef riguarda la pulizia: «Non dobbiamo più toccare nulla e il personale perde un’ora in meno». Grazie al nuovo sistema integrato di pulizia AutoDose infatti, la quantità di detergente necessaria viene automaticamente prelevata dalle cartucce senza dover intervenire manualmente per cambiare pastiglie a ogni cottura, semplificando di gran lunga le operazioni di pulizia anche nel caso delle cotture messicane particolarmente persistenti e riducendo odori e vapori.