Giuseppe Calvaruso è il nuovo resident chef del bistrot del Charleston Cafè, spazio nato all'interno dello storico locale palermitano fondato nel 1967. Calvaruso lavorerà in stretta collaborazione con Gaetano Verde, executive chef del ristorante ospitato al piano superiore della struttura.

Nato nel 1989 a Palermo, Calvaruso ha intrapreso il percorso culinario nel 2007, lavorando prima nella sua città natale e poi all'estero, trascorrendo un periodo presso l'Hotel Beau Rivage Palace di Losanna, in Svizzera. In seguito ha consolidato le abilità gastronomiche presso alcuniristoranti nazionali e al fianco dello chef stellato Ciccio Sultano, prima al San Corrado di Noto e poi al Duomo a Ragusa Ibla, dove ha lavorato per tre anni come sous chef e ha maturato una profonda comprensione della cucina siciliana.

l'interno del Charleston

La filosofia culinaria di Calvaruso si basa sulle emozioni che scaturiscono dal territorio siciliano per creare piatti che raccontino storie e suscitino ricordi. Il suo obiettivo infatti è offrire un'esperienza culinaria autentica e appagante, che soddisfi sia il corpo che l'anima.

Come resident chef del bistrot del Charleston, che ha riaperto i battenti a dicembre scorso dopo un periodo di ristrutturazione, Giuseppe Calvaruso manterrà la tradizione del ristorante, reinterpretando i grandi classici come la Melanzana Charleston e gli Involtini di Pesce Spada con un tocco contemporaneo, dando spazio anche ai crudi di mare con una proposta di Plateau. Inoltre presenterà alcune sue creazioni personali come la minestra di pasta all'aragosta e la tagliatella di seppia, che raccontano la visione gastronomica e l'amore per la cucina siciliana, oltre a un'offerta specifica di proposte per l'aperitivo, in abbinamento al signature cocktail del Charleston.

“Il mio desiderio di diventare chef è nato proprio qui, tra queste mura, e oggi posso finalmente dare un contributo personale al nuovo progetto" ha detto lo chef siciliano.