Sono sempre più giovani i pizzaioli d'Italia. È uno dei dati che emergono dalla guida Pizzerie d'Italia 2018 del Gambero Rosso, giunta alla sua quinta edizione. Tra i nuovi Tre Spicchi ci sono infatti Marco Manzi di Giotto di Firenze (27 anni), Ciro Oliva di Napoli (25 anni), Alberto Morello di Gigi Pipa di Este (29 anni), Andrea Pechini dell'Agriturismo il Casaletto di Viterbo (26 anni), Gianluigi Di Vincenzo di Giangi's Pizza di Arielli (27 anni). Anche uno dei pizzaioli emergenti, Stefano Vola, ha 26 anni.

Accanto a loro restano comunque i grandi maestri come Franco Pepe, che conquista un nuovo Tre Spicchi con La Filiale a l'Albereta in Franciacorta, Simone Padoan che si aggiudica una delle pizze dell'anno, Enzo Coccia e Gabriele Bonci che fanno tris nell'universo delle Tre Rotelle. La scuola napoletana vive una nuova stagione di successi ben oltre i confini regionali e si arricchisce anche quest'anno di nuove insegne al vertice: sul podio arrivano Gianfranco Iervolino con Morsi&Rimorsi ad Aversa (Caserta), Romualdo Rizzuti con le Follie di Romualdo a Firenze, Salvatore Gatta di Fandango a Filiano (Potenza), Pierluigi Police dello 'O Scugnizzo ad Arezzo.

Cresce complessivamente il numero delle pizzerie di qualità e dei giovani decisi a investire seriamente nel mestiere, così come cresce l'impegno e l'attenzione per le intolleranze, glutine in primis: il premio per la Migliore pizzeria gluten free è andato a Mezzometro Pizza di Senigallia. Il premio per la Migliore carta dei vini e delle birre va alla pizzeria Gusto Madre di Alba (Cuneo). Il premio I Maestri dell'Impasto è stato assegnato a Romualdo Rizzuti della pizzeria Le Follie di Romualdo di Firenze e Gianfranco Iervolino di Morsi&Rimorsi di Aversa (Caserta). Il Premio per le Migliori Pizze dell'Anno va a: i Tigli di San Bonifacio (Verona), Framento di Cagliari, Pizzeria Salvo da Tre Generazioni di San Giorgio a Cremano (Napoli). Pizza a taglio dell'anno a Forno Brisa di Bologna. Per la prima volta viene assegnato il premio per la Miglior pizza dolce, a Pepe in Grani di Caiazzo (Caserta).

La regione con il maggior numero di Tre Spicchi è la Campania (14), al secondo posto la Toscana (9); terzo posto per il Lazio con 7 che è, inoltre regione leader per la pizza in teglia con 3 locali Tre Rotelle.