Di cosa si ordina al ristorante si parla diffusamente. E, nel web, ne scrivono un po’ tutti. E forse proprio questo eccesso di informazione può costituire una criticità. Per questo non lo nascondiamo: la fitta segmentazione dei pareri ci ha messi in difficoltà. Quando parliamo di comande al ristorante, infatti, sembrerebbe quasi che ogni navigante italiano che lascia il proprio sentiment in rete abbia una propria idea di cucina, una propria abitudine di consumo al ristorante. E che ognuna sia differente dalle altre! A conti fatti, le informazioni più interessanti sono emerse dall’analisi qualitativa dei sentiment analizzati, piuttosto che da quella quantitativa. Ma è meglio procedere per ordine, comunque partendo dall’analisi quantitativa.

POPOLARITÀ DELLE COMANDE

Quando gli internauti italiani scrivono in rete riguardo le comande/ordinazioni al ristorante i loro pareri si suddividono in (pareri multipli):

• Primi piatti 88%
• Secondi piatti 86%
• Antipasti 84%
• Dessert - Gelati 79%
• Piatto unico 63%
• Contorno e formaggi 59%
• Menù turistico / economico 55%
• Menù degustazione / dello Chef 53%
• Menù vegetariano / vegano 23%
• Menù dietetico / per regimi
• alimentari particolari 13%
• Menù per bambini 11%

Questa classifica può essere interpretata come quella della “popolarità” delle portate, delle portate più amate, quindi più ordinate/consumate.

LE COPPIE PIÙ GETTONATE

Analizzando, in base alle menzioni nel web, la combinazione delle portate vediamo ora quali sono le associazioni più ordinate/consumate, con o senza contorno e/o dessert (pareri multipli).

• Primo e Secondo 82%
• Antipasto Primo e Secondo 79%
• Antipasto e Secondo 72%
• Antipasto e Primo 61%
• Solo un secondo 28%
• Solo un primo 21%
• Solo un antipasto 9%

I BIS PIÙ RICHIESTI

Sempre in base alle citazioni in rete, le portate che vengono ordinate/consumate più di una volta nello stesso pasto, riferite ad un singolo coperto, ovvero da una stessa persona, sono le seguenti (pareri multipli), con o senza contorno e/o dessert; ad es. due antipasti seguiti da altre portate ma anche due primi piatti e un dessert, due secondi piatti e un contorno ecc. (Segnaliamo di avere accorpato i formaggi ai contorni ed i gelati ai dessert, nonché di non avere considerato frutta, pizze e focacce).

• Più di un antipasto 66%
• Più di un dessert 49%
• Più di un secondo piatto 28%
• Più di un primo piatto 17%
• Più di un contorno 11%

LA HIT DEI PIATTI PIÙ ORDINATI

Ecco la classifica, in base alle citazioni, dei piatti più popolari consumati al ristorante. (Pareri multipli).

• Primi di pasta asciutta 81%
• Secondi di pesce 79%
• Primi di pasta fresca 71%
• Riso (risotti) 63%
• Sec ondi di carne 56%
• Primi in b r odo 48%
• Affettati e salumi 43%

LE CUCINE PIÙ “IN”

Se si associano le portate menzionate alle cucine riclassificate come segue, sempre in base alle menzioni nel web, questa è la classifica delle cucine preferite (abbiamo escluso dalla riclassificazione la pizzeria); pareri multipli.

• Cucina tradizionale italiana / regionale 78%
• Cucina casalinga 76%
• Cucina etnica 52%
• Cucina fusion 49%
• Cucina straniera
• (non etnica, ad es. spagnola) 43%
• Grande Gourmet 35%
• Cucina internazionale 23%
• Cucina stellata / premiata / segnalata 13%
• Nouvelle cusine 11%

LE REASON WHY

Cosa guida il cliente nel tipo di ordinazione? In primo luogo si opta per ciò che non si mangia o non si cucina a casa (88%), a seguire viene data grande importanza alla prelibatezza (86%) e alla presentazione del piatto (85%) importanti pure l’occasione (74%) e il prezzo (64%). Più in fondo la quantità della portata prescelta (51%) e l’appetito (37%). La qualità sembra essere una commodity, si cercano l’eccellenza o la diversità.

Metodologia della ricerca

Grazie ai nostri software di analisi semantica, basati sull’intelligenza artificiale e sull’emulazione del funzionamento delle reti neurali, abbiamo intercettato tutti i pareri, scritti da privati netsurfer, a titolo personale, nel web domestico in Social, Blog e Forum, riguardanti le “comande” o “ordinazioni” al ristorante, nel periodo di 12 mesi (1/3/2015-9/2/2016). Da questo universo di opinioni abbiamo estratto ed analizzato un campione statisticamente rappresentativo di 1.753.436 giudizi. Come sempre, per nostra scelta metodologica, non abbiamo analizzato quanto scritto in rete dalla stampa specializzata e non, dalle news, in siti proprietari o comunque qualsiasi mood proveniente da fonti che non fossero riconducibili a sole opinioni lasciate spontaneamente e liberamente da privati.

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È un istituto di ricerche di mercato e consulenze di marketing che offre servizi rivolti ad aziende e multinazionali presenti nel mercato domestico. Ha portato tra i primi in Italia una nuova metodologia di ricerche ed analisi di mercato: Web listening - Web research - Web monitoring. Utilizzando software di intelligenza artificiale che emulano il funzionamento delle reti neurali effettua un’analisi semantica e psicometrica dei testi presenti nel Web attribuendo loro personalità e punteggi. www.web-research.it ascolta il Web per scoprire, analizzare, razionalizzare cosa i clienti reali e potenziali pensano e dicono oggi e indietro nel tempo fino agli ultimi tre anni. È il partner ideale di aziende, marchi, prodotti, servizi e personaggi pubblici con esposizione mediatica significativa.

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