Dalla ricerca “Generazione buongustai”, commissionata da Birra Moretti e realizzata con Doxa Marketing Advice, dieci “buone regole” per riuscire ad attrarre e conquistare i giovani tra i 18 e i 34 anni, ovvero la generazione dei Millennials.

1. Avere sempre un’opzione vegetariana Il 10% degli italiani è vegetariano, e molti di più hanno ridimensionato il consumo di carne. Senza un’alternativa valida, si rischia di perder non solo un cliente, ma l’intera tavolata di amici
2. Lavorare con il territorio La cucina locale o regionale, specie nel Sud Italia che ha subito meno immigrazioni ed è più campanilista, è la più richiesta. È il tempo di stringere rapporti con piccoli produttori enogastronomici della zona per capitalizzare queste esigenze
3. Certificare il certificabile Dalla forestazione al bio, all’utilizzo di fonti rinnovabili al trattamento dei rifiuti, darsi un’immagine “green” è utile per attrarre i clienti più giovani
4. Trasparenza indispensabile specie per gli ingredienti “caldi” come quelli di origine animale: indicare provenienza e raccontare, se possibile, l’origine, le persone che stanno dietro all’allevamento, qualche info sui fornitori, rassicurerà il cliente
5. Salutismo pure Leggerezza, quota frutta & verdure, giusta quota di alimenti di origine animale: sono tutti elementi che vanno presi in considerazione quando si crea il proprio menu
6. Corso di cucina, un’opportunità Lo chef è la professione aspirazionale per il 44% dei Millennials intervistati. Il 21,9% ha frequentato un corso di cucina. Perché non proporne uno al ristorante?
7. Il servizio in primo piano Il rapporto umano come sempre fa la differenza, ancora di più in questo momento in cui comunicare un piatto o un ingrediente diventa aspetto differenziante specie con i Millennials foodie
8. Qualità al giusto prezzo I soldi sono pochi, specialmente tra i giovani: però per la qualità sono disposti a spendere di più. Ma mai più immotivatamente.
9. Visibilità in rete Da TripAdvisor, da monitorare, a Groupon, da gestire se lo si ritene utile per avere visibilità per un breve periodo, dalle App di prenotazione alle guide, dalla pagina Facebook e Instagram, è tutto indispensabile per farsi conoscere dai giovani
10. Non solo cibo Il ristorante del futuro trae profitto dall’essere un luogo dove non solo ci si siede e si mangia, ma si fanno incontri, si conosce, si acquista, si ascolta e si sperimentano nuovi stili di vita.

Occhio ai Millennials: sono dei veri foodies