In una cucina che si rispetti non possono mancare tanti altri attrezzi, che in gergo tecnico vengono definiti minuteria: pela patate, scavino parisienne, riga limoni, tira zeste, pinza stile chirurgo, termometro a sonda e poi mestoli, cucchiai e forchettoni.

«Anche in questo caso – spiega Carcangiu – l’acciaio è il materiale migliore, siliconato se si usano pentole antiaderenti. Questi attrezzi spesso non sono personali, ma della casa. Chi, come me, è della vecchia scuola, però, non può rinunciare alla propria dotazione personale, anche di questi strumenti».

Per chi si occupa di pasticceria, infine, non possono mancare le spatole. «Per valutarne la qualità – spiega Künzi – bisogna provare a fletterle. Quelle di Victorinox flettono nella parte centrale e non in quella vicina al manico, tornando sempre alla forma originaria. Altri strumenti importanti sono quelli per il decoro e buoni coltelli per affettare il pane».