Dopo un lungo cammino di tradizione e sperimentazione, Manuel Caffè approda agli Specialty Coffee, una selezione di caffè di altissima qualità, che sarà presentata in anteprima alla Fiera HostMilano (Stand F26 G25 – Pad. 22), in programma dal 20 al 24 Ottobre 2017. Cos’è uno Specialty Coffee? Questi caffè provengono da microlotti e sono totalmente tracciabili. Sono caffè privi o quasi di difetti e la tazza che si ottiene ha caratteristiche organolettiche uniche con qualità nettamente superiori ai caffè commerciali. Per essere considerato Specialty un caffè deve ottenere un punteggio pari o superiore ad 80 nel protocollo di valutazione concepito dalla SCAA (Specialty Coffee Association of America).
Gli Specialty Coffee di Manuel Caffè derivano da cultivar selezionate in termini di materia prima e lavorazione, tostate con curve di tostatura appositamente studiate per ogni singola origine, in modo da sviluppare al meglio tutto il potenziale aromatico.
“Con il nostro laboratorio di Ricerca & Sviluppo – ribadisce Mauro De Giusti – oltre a verificare la qualità della produzione del caffè crudo, siamo in grado di monitorare l’intero processo produttivo, per garantire costantemente un caffè di alta qualità.”
Come si beve uno specialty coffee? Ogni caffè speciale ha differenti caratteristiche organolettiche in termini di aroma, corpo, gusto e flavour. Per questo motivo ci saranno alcune origini che esprimeranno al meglio il loro profilo con metodo filtro e altre con metodo espresso. Gli Specialty Coffee sono l’argomento che la Sapere Coffee Academy di Manuel, condotta da Andrea Sguazzin, trainer ed esaminatore autorizzato SCA (Specialty Coffee Association) approfondirà durante la fiera Host, proponendo un ricco calendario di appuntamenti e degustazioni presso lo stand.
La Sapere Coffee Academy di Manuel offre l’opportunità a tutti gli operatori del settore HORECA di formarsi secondo le loro esigenze. La scuola offre formazione a 360 gradi nel mondo del caffè, dalla selezione del caffè verde alla tostatura, dall’assaggio alla professione barista con tutte le sue sfumature: l’espresso, la latte art e tutti i metodi di estrazione della bevanda caffè (brewing).
In occasione della Fiera HostMilano, l’azienda presenterà inoltre una nuova miscela composta dal 70% di Canephora.
“Abbiamo selezionato un’origine premium di robusta con profili organolettici inaspettati e totalmente non comuni dalle solite origini di questa specie botanica.” – afferma Mauro De Giusti.
Manuel Caffè da oltre quarant’anni pone un occhio di riguardo a tutte le fasi della filiera produttiva e si avvale di certificazioni internazionali che garantiscono il rispetto delle risorse e dell’ambiente. La grande esperienza e il know-how nella valorizzazione della cultura italiana del caffè in tutto il mondo contraddistinguono questa realtà gestita oggi con successo dai fratelli Emanuela, Mauro e Cristina, il cui spirito lungimirante e creativo dà vita ad una grande varietà di prodotti d’eccellenza autenticamente made in Italy.
