Iginio Massari The Sweetman, il Cestino di frolla con crema. VIDEO

Cestino di frolla con crema pasticcera al pistacchio

PER LA PASTA FROLLA
125 g di farina 00
65 g di zucchero semolato
65 g di burro + ½ uovo
la scorza grattugiata di 1 limone
½ baccello di vaniglia

PER LA CREMA PASTICCERA AL PISTACCHIO
500 g di latte + 4 tuorli
125 g di zucchero semolato
40 g di amido di mais
60 g di pasta di pistacchi
la scorza grattugiata di 1 limone
½ di baccello di vaniglia + frutti di bosco canditi q.b.

PER LA RIDUZIONE DI FRAGOLE
250 g di fragole
1 cucchiaio di zucchero semolato + acqua q.b.
1 foglio di gelatina

PER LA FINITURA
frutti di bosco q.b.
zucchero a velo q.b.

Iginio Massari The Sweetman