Imparare a scegliere il formaggio più adatto a seconda delle occasioni

In questo primo incontro Vincenzo Bozzetti Maestro Assaggiatore ONAF e Direttore tecnico della rivista Scienza e Tecnica Lattiero casearia ha presentato le diverse tipologie di formaggi (dolci, amari, acidi, salati e piccanti) e di ogni tipologia ha illustrato le principali caratteristiche, avvalendosi del modello Etana. Si tratta di uno strumento che misura in maniera chiara ed immediata gli elementi fondamentali di ogni formaggio: dall’odore all’umidità, dalla durezza all’elasticità e altre 10 caratteristiche.

Elio Ragazzoni Maestro Assaggiatore ONAF e Direttore della rivista InForma, organo ufficiale di ONAF, Organizzazione Nazionale Assaggiatori Formaggi, dopo aver spiegato che Abbinare è un gioco, farlo bene diverte di più, si è dedicato ad approfondire questo aspetto, dando indicazioni sui vini che meglio si sposano alle diverse tipologie di formaggio. Si è poi concentrato sulle contrapposizioni sensoriali tra le caratteristiche dei formaggi e quelle dei vini, dando utili indicazioni per proporre i migliori abbinamenti in tavola.

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