RAVIOLI RIPIENI Tempo: ** Costo:* Difficoltà:** Ingredienti per 4 persone: 350 g di semola rimacinata 50 g di farina di riso 200 g d’acqua 400 g di cavolo cappuccio bianco 80 g di uvetta 150 g di...
FARFALLE, SCAROLA E PISTACCHI Tempo: * Costo:* Difficoltà:* Ingredienti per 4 persone: 320 g farfalle 400 g scarola 40 g olive 10 g capperi 60 g olio evo 10 g pomodoro secchi 40 g granella tostata...
BICCHIERINO AVENA COCCO CIOCCOLATO Tempo: ** Costo:** Difficoltà:** Ingredienti per 4 persone: 100 g farina 00 60 g olio di cocco 50 g zucchero di canna grezzo 50 g cocco rapè 3 g sale 35 g olio...
RISOTTO, NOCCIOLE E POMODORO Tempo: * Costo:** Difficoltà:** Ingredienti per 4 persone: 300 g riso Roma o Carnaroli 50 g vino bianco secco 1l brodo di verdure (sedano, carota, cipolla,...
PANINI AL LATTE E CIOCCOLATO Tempi:** Costo:** Difficoltà:** Ingredienti: Per la biga: 75 g di farina 4 g di lievito di birra 38 g di acqua20 Per l’impasto: 180 g di farina 60 g di cacao 225 g di...
BROWNIES Tempi:* Costo:** Difficoltà:* Ingredienti: 110 g di cioccolato fondente al 70% 190g di burro morbido Debic 150 g di uova 150 g di zucchero muscovado 75 g di zucchero semolato 1 g di...
TORTA SACHER Tempi:*** Costo:** Difficoltà:*** Ingredienti per 1 torta di 20 cm di diametro: Per l’impasto: 135 g di cioccolato fondente 65% 70 g di burro 90 g di tuorli 15 g di latte 140 g di...
SEMIFREDDO AL CIOCCOLATO Tempi:* Costo:* Difficoltà:* Ingredienti: Per la crema al cioccolato: 145 g di atte 30 g di tuorlo 35 g di zucchero 15 g di amido di riso 200 g di cioccolato al 70% 200 g...
GRISSI’-CIOK Tempi:* Costo:* Difficoltà:* Ingredienti: Per i grissini al cioccolato: 200 g farina 3 g lievito di birra 180 g di acqua 4 g sale 7 g olio di semi di girasole 50 g di cacao 20 g di...
PIZZA FRITTA STILE NAPOLETANO Tempi:** Costi:** Difficoltà:** Ingredienti per 3 pizze tonde: Per l’impasto: 500 g farina tipo “0” 350 g acqua* a 25° 1,5 g lievito compresso (di birra) 12 g...
PINSA ROMANA Tempi:** Costi:** Difficoltà:** Ingredienti: Per il poolish: 150 g farina macinata a pietra tipo 1 150 g acqua 2 g lievito di birra Per l’impasto: tutto il poolish 350 g farina...
PIZZA SENZA GLUTINE Tempi:* Costi:* Difficoltà:* Ingredienti per 5 pizze: Per l’impasto: 500 g di farina senza glutine per pizza 450 g di acqua 6 g lievito di birra 10 g sale Ceci lessati...
PIZZA TONDA con PMV in crema Tempi:* Costi:** Difficoltà:** Ingredienti per 4 pizze tonde: Per l’impasto: 500 g farina tipo 1 100 g di Pasta Madre Viva 350 g acqua a 25°C 12 g sale 10 ml olio...
PIZZA DOPPIOCRUNCH AI CEREALI Tempi:** Costi:** Difficoltà:** Ingredienti per 4 persone: Per l’impasto: 450 g farina macinata a pietra di tipo 1 50 g farina multicereali 375 g acqua 12 g sale 15...
URAMAKI Tempi:* Costi:* Difficoltà:** Ingredienti per 1 roll: 120 g riso sushi 20 g di tonno 20 g di salmone 10 g cetriolo 10 g di avocado Alga nori q.b. Uova di tobikko q.b. Maionese...
HOSOMAKI Tempi:* Costi:* Difficoltà:* Ingredienti per 1 roll: 90 g riso sushi 20 g tonno 1/2 foglio alga nori Preparazione: Prendere un’alga nori e tagliarla a metà. Inserire sull’alga il riso...
NIGIRI Tempi:* Costi:* Difficoltà:* Ingredienti per 4 persone: 20 g riso sushi 15 g salmone o tonno 30 g gambero wasabi q.b. sale q.b. 20 ml salsa soia 5 ml mirin Sale, wasabi e zenzero...
YAKISOBA NOODLES Tempi:** Costi:* Difficoltà:** Ingredienti per 4 persone: 200 g di semola 200 g di farina 0 manitoba 200 ml di acqua 6g di carbonato di calcio Farina di riso q.b. 2 cucchiai sake 2...
RISO BIANCO GIAPPONESE Tempi:** Costi:* Difficoltà:** Ingredienti per 4 persone: 500 ml di acqua 500 g di riso originario o comune 150 ml di aceto di riso 60 g zucchero 15 g sale 1 pezzo alga...
BIGNOLE DOLCI CON CREMA PASTICCERA Tempi:* Costi:* Difficoltà:** Ingredienti (per 20 bignole circa): 250 ml di acqua 3 uova intere a temperatura ambiente 50 g di burro morbido 30 g di zucchero 150...
FRITTO MISTO ALLA PIEMONTESE Tempi:*** Costi:* Difficoltà:*** Ingredienti per 4 persone: 4 braciole di vitello 4 animelle di vitello 4 fettine di fegato di vitello 300 g di semolino 4 amaretti...
BUNET Tempi:*** Costi:* Difficoltà:** Ingredienti per 4/6 persone: 500 ml panna 500 ml latte intero 100 g tuorli, 300 g di uova intere 300 g di zucchero 150 g di amaretti sbriciolati 80 g di cacao...
RAVIOLI DI BORRAGINE Tempi:* Costi:* Difficoltà:* Ingredienti per 4 persone: 700 g di borragine 250 g di ricotta vaccina 120 g di pecorino fresco 100 g di parmigiano grattugiato 20 g di pinoli 4...
Il ventiduenne napoletano in forza a L’Antiquario vince la finale italiana del Condesa Cocktail Competition e stacca il biglietto per la finale mondiale che si terrà a breve a Città del...
A cura di Maurizio Maestrelli
La guida francese Gault&Millau arriva in Italia e sceglie il Piemonte come sede ufficiale. Con i suoi cinquant'anni di storia e di mappatura della migliore ristorazione, la pubblicazione fondata...
Sono stati dodici i bartender provenienti da tutta Italia a sfidarsi nella Mindful Cocktail Cup, la prima competizione tricolore interamente dedicata alla mixology no & low alcohol svoltasi...
Case, lidi balneari, pubblici esercizi spazzati via in Sardegna, Sicilia jonica e Calabria a causa del ciclone Harry, che al sud ha fatto almeno 1,2 miliardi di danni e per cui il Consiglio dei...
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