CAFFÈ


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02/07/2013

caffè

illycaffè: nuova sezione online

illycaffè, rinnova il sito illy.com, inserendo una nuova area interamente dedicata ai professionisti del settore. La nuova sezione, raggiungibile sia dalla home page di illy.com, cliccando sul menu...

10/06/2013

caffè

I segreti della Latte Art - Crisantemo

Topping Ancora un esempio di decorazione Latte Art con la tecnica del Topping, che deriva dalle tecniche utilizzate in pasticceria. In questo esempio su utilizza una salsa al cioccolato, ma nella...

23/05/2013

caffè

I segreti della Latte art - Cosmo

Etching Un altro esempio secondo la tecnica dell'Etching Art, che viene realizzata da diverse lavorazioni che consistono in alcuni casi in una precisa applicazione, tramite un cucchiaio, della...

23/05/2013

caffè

Global Coffee. Pensando agli "eroi" del caffè...

A Bratislava la gente è tranquilla e non sembra aver bisogno di eroi. da noi invece, anche nel mondo del caffè, c’è una élite di guru che parla dall’alto di temi che non conosce e di cui non...

A cura di Carlo Odello

09/05/2013

caffè

La ritualità sostiene la qualità

Dal Giappone la conferma che la manutenzione e la pulizia quotidiana delle attrezzature sono riti che dimostrano rispetto per il lavoro e per la filiera La mia settimana in Giappone è giunta al...

A cura di Carlo Odello

06/05/2013

caffè

I segreti della Latte art - Taj Mahal

Topping Questo stile deriva dalle tecniche di decorazione utilizzate in pasticceria. L'adozione di un dispenser pieno di salsa al cioccolato per comporre sulla crema di latte linee, serpentine,...

11/04/2013

caffè

Global Coffee. Tuteliamo il caffè italiano all'estero

Un illuminante  episodio accaduto a Taiwan dimostra che le marche italiane devono controllare i propri clienti esteri per evitare cadute in termini di qualità [caption id="attachment_5792"...

A cura di Carlo Odello

08/04/2013

caffè

I segreti della Latte art - Tulipani

La tecnica base della decorazione dei cappuccini consiste nella creazione di forme più o meno complesse sulla superficie della tazza, servendosi unicamente della lattiera. La complessità dei decori...

19/03/2013

caffè

Torna di moda il caffè sospeso

In tempi di crisi, anche gli amanti del caffè sembrano adeguarsi. Al bar Blu in via Carmagnola a Milano, all'Isola, ha adottato una tradizione partenopea. Quando un cliente chiede un "caffè...

 









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19/03/2013

caffè

La tua foto nel cappuccino

Le immagini disegnate nella schiuma del cappuccino non sono una novità. Ma Baristabot, un dispositivo in mostra al SXSW (Festival Digitale che si svolge ad Austin/Texas), fa di più: scatta prima...

18/03/2013

caffè

I segreti della Latte art - Etching

La seconda puntata del corso è dedicata alla Etching Art, una tecnica che consiste nell’applicazione della microschiuma di latte sulla superficie della crema dell’espresso, seguita da...

11/03/2013

caffè

I segreti della Latte art - Topping

Il nostro corso si apre con una puntata dedicata al “Topping”: stile di Latte Art che si rifà alle tecniche di guarnizione usate nell’arte pasticcera. Per realizzare le decorazioni si adopera...

04/03/2013

caffè

Nel nostro corso online, tutti i segreti della Latte art - Introduzione

A solo un anno di distanza dalla sua pubblicazione “Cappuccino italiano Latte Art” www.cappuccinoitalianolatteart.it è già in ristampa e si è già aggiudicato il prestigioso premio della SCAE...

25/02/2013

caffè

Il caffè ricarica il cellulare

Trasferire via Usb, con un cavetto, l'energia di un caffè alla batteria del telefonino? Da oggi è realtà grazie a One Puck. Si tratta di un disco poco più grande di un sottobicchiere che ricava...

22/01/2013

caffè

Il nuovo campione di caffetteria

Combattutissima finale per il 12° Campionato Italiano Baristi Caffetteria che si è concluso al 34° SIGEP, Salone Internazionale di gelateria, pasticceria e panificazione a Rimini Fiera. Ha vinto,...

21/01/2013

caffè

Il cappuccino perfetto

“Di colore bianco, ornato da bordo marrone più o meno spesso nel cappuccino classico, con disegni che vanno dal marrone al nocciola nel cappuccino decorato. La crema ha maglie strette con...

14/12/2012

caffè

E la capsula diventa risorsa

Eurven ed Illy Caffè hanno inaugurato nel punto Illyteca di Trieste il primo sistema per la raccolta differenziata incentivante e il riciclo delle capsule di caffè esauste. Grazie a questa...

19/11/2012

caffè

Non solo espresso

Sono tutti d'accordo: i coffee & good spirits, ovvero i cocktail alcolici al caffè, possono essere un’occasione per incrementare il business, ma per essere vincenti occorre investire in...

A cura di Nicole Cavazzuti

09/11/2012

caffè

Caffè: creatività tridimensionale

E la scatola riprende a vivere. Grazie infatti ad un’idea di Moak le scatole delle cialde si trasformano in decorazioni e oggetti di design. Il nuovo packaging amico dell’ambiente si chiama...

29/10/2012

caffè

Moak, eccellenza del made in Italy

Moak tra le 100 aziende Made in Italy selezionate da Chistmust, la famosa monografia, patrocinata dal Ministero degli Affari Esteri, che racconta ed esporta il ritratto dell'Italia del bello e del...

03/09/2012

caffè

Dossier Creme fredde. 3. Gli esperti

[caption id="attachment_2762" align="alignleft" width="150"] Luigi Zecchini[/caption] Granite, mousse, creme, affogati: al primo affacciarsi della bella stagione l’offerta dei bar torna ad...

A cura di Carmela Ignaccolo

03/09/2012

caffè

Dossier Creme fredde. 2. Le aziende

I dati parlano da soli: il mercato delle creme fredde rappresenta per le aziende, in termini di percentuale sul fatturato, mediamente tra il 5 e il 15%. E i direttori marketing del settore sono tutti...

03/09/2012

caffè

Dossier Creme fredde. 1. I bar

Non c’è dubbio: da qualche anno è in costante aumento il numero di bar che commercializzano le creme fredde, soprattutto nella stagione estiva. E non c’è da stupirsi: «Le ragioni del boom...

A cura di Nicole Cavazzuti

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A cura di Anna Muzio


Può esistere lo Specialty Coffee “all’italiana”? Sì, secondo Kimbo, che ha deciso di approcciare questo segmento di mercato senza rinunciare alla propria identità di marca e a una storia...

A cura di Domenico Apicella


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A cura di Anna Muzio


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I LUNEDÌ DI MIXER

Il Lunedì di Mixer è tornato. Ogni settimana un appuntamento fisso con le ricette (e i consigli) di Giacomo Fiume, founder di The World of Distillery, oltre che del ristorante...


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Un altro importante passo “sostenibile” per Hausbrandt, la cui proposta Bio 100% Arabica ottiene la certificazione Fairtrade. Le preziose bacche che compongono questo caffè tostato in...


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