Qualitaly_79.pdf
Table of Contents
Editoriale
3
Il punto del presidente
5
Meeting Cic
8
PRIMO PIANO
12
La sala, braccio operativo del ristorante
12
Pipero al Rex, un’alchimia ben riuscita
15
Quando il cameriere è venditore
16
IN DISPENSA
18
Grana Padano, Dop eccellente
18
Mini dizionario del Grana Padano Dop: da Consorzio a tracciabilità
20
La ricetta degli chef Apci
22
L’aceto che accarezza il palato
24
La ricetta degli chef Apci
27
La dispensa Qualitaly
28
IN CUCINA
30
Freschi: qualità da conservare
30
Lo chef: «Primo, rispettare i cibi»
33
Senza glutine, attenti alle contaminazioni
34
Le norme da seguire in cucina
35
Le norme da seguire in sala
36
La ricetta di Gregori
37
IN SALA
40
Soluzioni contro il rumore
40
IN TAVOLA
44
Nebbiolo senza confini
44
Amaro italiano
48
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