FEB. MAR. 2014
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Un conservatore ben progettato con-
sente anche di aumentare il periodo
di conservazione dei prodotti freschi
e di ridurre gli sprechi mantenendo
intatta la qualità. «Abbiamo fatto uno
sforzo enorme per arrivare a parlare
direttamente con l’utilizzatore finale
- spiega Massimo Caudullo, direttore
commerciale di Coldiline - per capire
le sue necessità, alle quali adeguare
le apparecchiature.
Grazie a questo impegno abbiamo
creato una linea di apparecchi che
usano il freddo per semplificare e
velocizzare il lavoro e consentire
una razionale pianificazione delle
attività. Sono nate macchine facili
da usare, con elettronica innovati-
va che permette di implementare
diverse funzioni e di impostare la
macchina in base al prodotto che
si deve conservare.
Tutto ciò con attenzione ai costi,
perché anche la potenza può essere
regolata in base alla necessità. Se
poi si abbina l’uso corretto del con-
servatore con l’abbattimento della
temperatura la qualità del prodotto
conservato aumenta ulteriormente».
LA PAROLA ALLO CHEF
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G
iovanni Pinto è lo chef
del Country Resort &
Restaurant La Rocca di
Orvieto, 40-45 coperti, più una sala
ricevimenti da oltre 200 posti. Nella
sua cucina la dotazione “freddo” è
costituita da 5 frigoriferi, 1 cella, 1
congelatore e un abbattitore. «Curo
con grande attenzione la gestione
dei freschi e supervisiono sempre
quanti lavorano con me riguardo
a questo aspetto. Impiegando
ingredienti di primissima qualità
è importante non rovinarli con
una conservazione sbagliata. La
maggiore difficoltà consiste nel
non far subire eccessivi sbalzi di
temperatura ai prodotti. Sono molto esigente e ritengo sia importante
stare attenti a queste cose, anche perché se si presenta un problema
di sicurezza alimentare si paga salato. Nell’acquisto di un frigorifero
guardiamo la potenza del compressore, che deve permettere di mantenere
le temperature ottimali anche nel periodo estivo. Usiamo molto anche
l’abbattitore in positivo, per raffreddare rapidamente il cibo e migliorarne
la conservazione successiva».
VISION
COLDLINE
Nell’ambito della linea Vision di Coldline,
il conservatore C-80 è equipaggiato con
doppio compressore e doppio circuito
frigorifero: il funzionamento contemporaneo
dei due compressori fornisce elevata potenza
per un raffreddamento rapido e intenso,
mentre in fase notturna o con carico parziale,
un solo compressore attivo assicura bassi
consumi energetici e una refrigerazione più
delicata.
GREEN PLANET
ANGELO PO
Gli armadi frigoriferi Green Planet di
Angelo Po permettono di ottenere
il massimo delle prestazioni e
dell’affidabilità con consumi
energetici ridotti. È stato calcolato
un risparmio energetico che può
arrivare fino a 912 euro/anno.
MEKANO GREEN
AFINOX
Scegliere Mekano Green di Afinox significa
godere di un armadio frigorifero dalle alte
performance. Il corretto dimensionamento del
circuito frigorifero, garantisce un funzionamento
ottimale, senza sottoporre l’armadio a condizioni
di sovraccarico; cablaggio, evaporatori e
software sono protetti per salvaguardare il
frigorifero; il sistema intelligente di sbrinamento
ed evaporazione dell’acqua di condensa evita
inutili sforzi alla macchina.
Giovanni Pinto
