FEB. MAR. 2014
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IN DISPENSA
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APCI
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questi gli ingredienti della famiglia delle berrette
bianche dell’Associazione Professionale Cuochi Italiani.
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CUOCO AUTORE:
ANDREA FANZAGHI – PARMA
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
g. 400 ricotta; n. 2 uova intere; g. 50 tartufo nero; g. 120 farina bianca; g. 50 Grana Padano Dop grattugiato;
g. 50 pecorino di Pienza grattugiato; g. 500 pomodoro a cubetti; g. 6 basilico; g. 30 olio extravergine d’oliva;
zucchero; g. 6 prezzemolo; n. 1 noce di burro; sale; noce moscata.
PROCEDIMENTO:
In una teglia porre il pomodoro a cubetti, condire con l’olio, un pizzico di zucchero, sale e basilico, mescolare
bene e mettere in forno a 100° C per circa un’ora, spegnere il forno e lasciare all’interno fino al momento
dell’utilizzo. In una ciotola preparare l’impasto con la ricotta, il Grana Padano, il pecorino, g. 20 di tartufo nero
tritato grossolanamente e le due uova; aggiustare di sale, un pizzico di noce moscata e incorporare la farina.
Formare delle piccole palline con l’impasto preparato, infarinare leggermente per evitare che si attacchino fra loro
e cuocere in acqua bollente salata per due minuti circa, quando sono pronte verranno a galla da sole.
Preparare in una padella antiaderente o in forno a microonde un cestino al Grana fatto con Grana Padano Dop
grattugiato e un pizzico di prezzemolo. Inserire i fiocchi di neve condendo solo con una noce di burro a crudo e
un pizzico di parmigiano grattugiato. Stendere il pomodoro davanti al cestino e guarnire con lamelle di tartufo e
foglioline di basilico fresco attorno al piatto.
Ricetta e foto tratte da Il Grande Libro delle Verdure Orogel 2010
