FEB. MAR. 2014
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su carpacci e insalate.
Il livello successivo è quellodel Grana
Padano con oltre 16mesi di stagiona-
tura. In queste forme la pasta prende
un colore paglierino leggermente più
intenso, che presenta già la tipica
struttura granulosa e la frattura a
scaglia; il sapore è più saporito, con
unprofumo che ricorda la frutta secca
e il fieno e, pur essendo adatto alla
grattugia o a un consumo da pasto,
è molto indicato nella preparazione
di carne, verdure e frittate.
Infine il Grana Padano Riserva, che
subisce una stagionatura di almeno
20 mesi; maturazione che conferisce
al prodotto la definitiva struttura a
scaglia, un sapore sempre più ricco
e pieno, con aromi che ricordano il
burro, il fieno e la frutta secca. Il
Grana Padano Dop Riserva è indi-
cato grattugiato e come formaggio
da pasto, magari accompagnato da
noci, frutta e mostarde.
Un grana “taylor made”, di cui gli chef
possonobendirsi gli ambasciatorimi-
gliori sia sulmercato italiano (chevede
i consumi in crescita tendenziale) sia
su quello straniero, sul quale il Con-
sorzio dei produttori punta molto per
lo sviluppo.
SONO PROPRIO I CUOCHI,
con le
loro ricette e la creatività a mettere in
luce la grande versatilità del prodotto.
Non a caso il Consorzio ha pubblicato
DISPENSA QUALITALY
GRANA PADANO DOP
GRATTUGIATO
È ottenuto dalla grattugia
di forme selezionate di
Grana Padano Dop e viene
confezionato in vaschetta
o barattolo da 1 kg per
consentire un pronto impiego
in cucina o in tavola.
Le forme, giunte ad
un corretto stadio di
maturazione, vengono
grattugiate e, per conservarne
al meglio l’aroma e la
freschezza, immediatamente
confezionate in atmosfera
protettiva, senza subire alcun
processo di essiccazione
e senza aggiunta di
conservanti.
I numeri
del Grana
Padano Dop
4 milioni e 571
mila forme
PRODOTTE NEL 2013
+ 4%
EXPORT 2013 VS 2012
3 miliardi di euro
IL FATTURATO
AL CONSUMO 2013
147
I CASEIFICI PRODUTTORI
32 province
LA ZONA DI PRODUZIONE
