03 Gennaio 2015
Il successo del prosciutto crudo iberico ha ridato nuovo slancio all’affettatura manuale con il coltello, il più antico e tradizionale metodo. Per realizzare quest’operazione, che ha un forte impatto sul cliente in termini di vicinanza alla tradizione e che preserva inalterate le caratteristiche del prosciutto, evitando surriscaldamenti, il crudo va posizionato in un’apposita morsa che lo tenga nella posizione corretta e affettato con un coltello dalla lama rettangolare, lunga e sottile, che permetta di ottenere fette piuttosto sottili e con un andamento omogeneo. Tutti i prosciutti crudi si prestano all’affettatura manuale a coltello, ma sono quelli più prestigiosi, con una stagionatura più elevata, a presentare la giusta consistenza delle carni e un grasso “maturo” che sprigiona tutto il suo potenziale aromatico. L’affettatura a macchina, invece, permette di ridurre lo spreco, di avere fette con una dimensione uniforme tra loro e di ridurre lo spessore delle stesse. Le affettatrici possono essere elettriche o manuali, ossia funzionanti tramite l’azionamento di un volano che fa muovere lama e carrello, soluzione migliore perché riduce il surriscaldamento del prosciutto a tutto vantaggio di freschezza e qualità.
Se l'articolo ti è piaciuto rimani in contatto con noi sui nostri canali social seguendoci su:
Oppure rimani sempre aggiornato sul mondo del fuori casa iscrivendoti alla nostra newsletter!
POTREBBERO INTERESSARTI ANCHE
10/05/2024
E siamo a quattro. Con un invito che è tutto un programma - “Take your time to shake"- torna al Palazzo dei Congressi dell’Eur il 13 e il 14 maggio Roma Bar Show, la manifestazione...
10/05/2024
Si chiama Maysta la nuova vodka del Gruppo Montenegro: distillata nel cuore della Polonia, è realizzata con sola segale polacca seguendo il disciplinare di produzione dell’Indicazione Geografica...
10/05/2024
Kentucky Fried Chicken ha aperto un nuovo ristorante a Vignate, nel Centro Commerciale Acquario sulla Nuova Cassanese, inaugurando il suo ventinovesimo punto...
10/05/2024
Gusto curuba completato da note floreali di fiori di sambuco. Sono le caratteristiche della Red Bull Summer Edition 2024, la nuova referenza con cui Red Bull Energy Drink amplia la sua offerta in...
I NOSTRI PORTALI
Quine srl
Direzione, amministrazione, redazione, pubblicità
Tel. +39 02 864105 | Fax +39 02 72016740 | P.I.: 13002100157
©2024 - Tutti i diritti riservati - Responsabile della protezione dati: dpo@lswr.it
Privacy Policy